Question

1．為了探究肉湯變質的原因，東東做了如下實驗．將甲、乙、丙裝置分別連好，分別將肉湯加熱沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放置在室溫25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱冷藏，三天后進行觀察和比較．
（1）三天后，哪個裝置的肉湯會變質？
（2）將肉湯煮沸的目的是什么？
（3）甲裝置與乙裝置形成的對照實驗中，變量是細菌的有無．甲裝置與丙裝置形成的對照實驗中，變量是溫度．
（4）丙與乙為什么不能形成一組對照？

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．
（3）乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，因此甲裝置與乙裝置形成的對照實驗中，變量是細菌的有無．甲裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．所以甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度．
（4）丙與乙裝置中有兩個變量，細菌的有無和溫度，因此不能形成一組對照．
故答案為：（1）甲；
（2）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物；
（3）細菌的有無；溫度；
（4）丙與乙裝置中有兩個變量，細菌的有無和溫度

點評 解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．