Question

19．果酒、果醋和泡菜受到很多人的喜愛，它們分別利用酵母菌、醋酸菌（一種細(xì)菌）和乳酸菌制作而成．
（1）酵母菌和醋酸菌都是單細(xì)胞生物，它們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最主要的區(qū)別是有無成形的細(xì)胞核；
（2）泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵生成乳酸制成的．制作泡菜要用煮過的冷水，將水煮沸有兩個(gè)目的，一是為了滅菌，二是為了除去氧氣．

Answer 1

分析 根據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行分析解答，真菌有成形的細(xì)胞核，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核；制作泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵的，而乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，醋酸菌是細(xì)菌，細(xì)菌與真菌的根本區(qū)別在于真菌具有成形細(xì)胞核，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核，
（2）制作泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵的，而乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸，在有氧條件下乳酸菌發(fā)酵被抑制，要用煮過的冷水，是為了除去氧氣；
故答案為：（1）有無成形的細(xì)胞核；（2）氧氣．

點(diǎn)評(píng) 本題主要是考查細(xì)菌與真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的不同，主要不同就是有無成形的細(xì)胞核．