Question

18．根據以下資料回答問題：
（1）你見過泡菜壇子嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來密封口，目的是防止外界的空氣進入壇內，造成壇內缺氧的環(huán)境．水分、適宜的溫度和有機物是細菌和真菌的生活必須具有的基本條件．
（2）在生態(tài)系統(tǒng)中，動物攝取的有機物，有的參與構成動物的身體，有的在他們的體內經過分解釋放能量，供給生命活動的需要，同時也產生二氧化碳、尿素等物質，這些物質可以被植物的光合作用利用，可見動物能促進生態(tài)系統(tǒng)的物質循環(huán)．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術．
生態(tài)系統(tǒng)中的生物包括植物、動物和細菌真菌等微生物，各具有一定的功能，分析解答．

解答 解：（1）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件．因此泡菜壇的結構既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是不讓空氣進入壇內而保持壇內缺氧的環(huán)境．
（2）動物作為消費者，直接或間接地以植物為食，通過消化和吸收，將攝取的有機物變成自身能夠利用的物質．這些有機物在動物體內經過分解，釋放能量，同時也產生二氧化碳、水等物質．這些物質可以被生產者利用，動物排出的糞便或遺體經過分解者的分解后，也能釋放出二氧化碳、水等物質．可見，動物能促進生態(tài)系統(tǒng)的物質循環(huán)．
故答案為：
（1）氧；有機物． 
（2）生態(tài)系統(tǒng)的物質循環(huán)．

點評 關鍵是掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
掌握各種在促進生態(tài)系統(tǒng)的物質循環(huán)中的作用．