Question

2．日常生活中人們運用各種方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（　�。�

選項	A	B	C	D
食品種類	水果、蔬菜	奶類	香菇	火腿、罐頭
保存方法	冷凍	冷藏	脫水	真空包裝

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)結構，甚至凍爛，因此水果、蔬菜應該采用冷藏法保存，而不是冷凍，A錯誤；
B、牛奶是利用冷藏技術，使其在低溫環(huán)境來抑制細菌真菌的生長繁殖，防止奶類腐敗，延長奶類的保質期，B正確；
C、香菇是利用人工方法脫水，減少香菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此香菇采用脫水法，C正確；
D、火腿、罐頭是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此火腿、罐頭采用真空包裝法，D正確．
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．