Question

在下列保鮮方法中，依據(jù)除去水分防止細(xì)菌生長(zhǎng)這一原理的是

A．罐藏法保存肉類(lèi)	B．超市肉腸都用真空包裝保存
C．做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干	D．巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

C

解析試題分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，如肉類(lèi)罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸；超市肉腸都采用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類(lèi)的生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)和繁殖；做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干，其原理是除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌．因此依據(jù)除去水分防止細(xì)菌生長(zhǎng)這一原理的措施是做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干，故選C。
考點(diǎn)：本題考查的是保存食品的一般方法的知識(shí)，解題需掌握常見(jiàn)的食品保存的一般方法原理。