Question

【題目】日常生活中，許多食品、藥品的制作都要利用細菌或真菌。下列選項中，屬于人類對真菌利用的是（ ）

①制作酸奶 ②制作米酒 ③制泡菜 ④制醬 ⑤制作面包

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤

Answer 1

【答案】B

【解析】

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此作答。

做饅頭或⑤制作面包等面食時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，⑤符合題意。

②制作米酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，②符合題意。

①制作酸奶和③泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，①③不符合題意。

④制醬要用到霉菌，霉菌屬于真菌，霉菌發(fā)酵把有機物分解成氨基酸等物質(zhì)，利于人體的吸收和提高食品的鮮度，④符合題意。

可見B.②④⑤符合題意。