【題目】娃哈哈酸奶的生產(chǎn)過程離不開( 。

A.酵母菌B.曲霉菌C.乳酸菌D.醋酸桿菌

【答案】C

【解析】

酸奶的制作屬于發(fā)酵技術的應用。細菌和真菌在食品發(fā)酵中應用十分廣泛。

酵母菌主要用于釀酒、制作面包、饅頭等,曲霉菌在制醬的過程中有重要作用,醋酸桿菌則主要用于釀醋,ABD不符合題意。

制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的狀態(tài)下經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,乳酸細菌不分解蛋白質(zhì)和果膠質(zhì),能保持牛奶或蔬菜脆嫩而不腐敗,使牛奶或泡菜具有獨特的風味。可見C正確。

故選:C。

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