Question

3．酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎？將甲、乙兩瓶各裝入3克干酵母、10克糖、100毫升不同溫度的水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如表．下列分析不正確的是（　�。�

溫度	現(xiàn)象（30分鐘后）
甲瓶10℃	少量氣泡，氣球不脹大
乙瓶30℃	大量氣泡，氣球脹大

• A． 甲、乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度
• B． 將酵母粉替換成乳酸菌能獲得同樣效果
• C． 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體能使澄清的石灰水變渾濁
• D． 酵母菌在適宜的溫度下發(fā)酵效果更佳

Answer 1

分析 有氧氣時(shí)，酵母菌把萄萄糖分解為二氧化碳和水．無氧氣時(shí)，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精．產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此氣球膨大．

解答 解：A、甲、乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度，A正確．
B、酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，將酵母粉替換成乳酸菌不可以獲得同樣效果，B錯(cuò)誤．
C、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，C正確．
D、酵母菌的最適宜溫度是25～30℃，只有保證其適宜的溫度等條件，酵母菌才能大量的生長和繁殖，才能充分發(fā)酵，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題主要考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解題的關(guān)鍵是明確酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精、二氧化碳，以及其生活需要適宜的溫度等條件．