Question

17．在一個玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀．瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住（整個過程均無菌操作）．導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如圖所示）．將該裝置放在溫暖的地方一段時間．請根據(jù)現(xiàn)象回答問題：

（1）試管中會持續(xù)有氣泡冒出，原因是：酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳．
（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，是因?yàn)榻湍妇�分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精．
（3）取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是：淀粉被完全分解（或酵母菌將淀粉全部分解）．
（4）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其他操作均不變，試管中的石灰水不變渾濁（變渾濁/不變渾濁）；乳酸菌與酵母菌相比較，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是：乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核（或酵母菌有成形的細(xì)胞核）．

Answer 1

分析 （1）酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．
（2）酵母菌在日常生活中應(yīng)用很廣，發(fā)面做饅頭，釀酒等要用到酵母菌．

解答 解：（1）如圖玻璃瓶中加入了適量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳，因此會出現(xiàn)氣泡．
（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，是因?yàn)榻湍妇�分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精．
（3）淀粉遇碘變藍(lán)色，此時取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了（或酵母菌將淀粉全部分解）．
（4）二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，酵母菌換成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此試管中的石灰水不變渾濁．乳酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌是真菌，二者最大的區(qū)別就是乳酸菌細(xì)胞無成形的細(xì)胞核．
故答案為：（1）二氧化碳；
（2）酒精；
（3）淀粉被完全分解（或酵母菌將淀粉全部分解）；
（4）不變渾濁；乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核（或酵母菌有成形的細(xì)胞核）．

點(diǎn)評 理解和掌握酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象在制酒中的應(yīng)用，結(jié)合題意，靈活答題．