Question

【題目】制作泡菜時(shí)，壇子口需要加水密封，主要目的是（　�。�

A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B. 阻止灰塵進(jìn)入壇中，防止污染

C. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

D. 防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸

Answer 1

【答案】C

【解析】制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。