Question

入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是（　　�。�。

A、煮沸、開(kāi)蓋冷藏                B、煮沸、加蓋冷藏

C、不煮沸、開(kāi)蓋冷藏              D、不煮沸、加蓋冷

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，煮沸可以起到一定的殺菌作用，使肉湯中微生物減少有利于保鮮，空氣中有細(xì)菌真菌等微生物，加蓋可以防止空氣中的微生物落入，有利于保鮮，冷藏的原理是低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，有利于保鮮，因此入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是煮沸、加蓋冷藏。

考點(diǎn)：本題考查的是保存食品的一般方法。

點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握常見(jiàn)的食品保存的方法及原理。