Question

14．有時候把水果做成蜜餞，蜜餞比新鮮水果更容易長期保存，原因是蜜餞（　　）

• A． 含營養(yǎng)物質多
• B． 含有食鹽多
• C． 含防腐劑
• D． 含水分較少

Answer 1

分析 根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品有不同的貯存出方法．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，蜜餞糖漬法是指原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等．因此，蜜餞比新鮮水果更容易長期保存，原因是蜜餞水較少抑制了很多化學反應的進行，故更易保存．
故選：D．

點評 熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關鍵．