Question

（2010?威海）饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（　　）

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．