Question

【題目】許多食品的制作都要利用細菌和真菌。下列選項中只屬于人類對細菌的合理利用的是（ ）

A.制作米酒B.制作酸奶C.制作面包D.制作醬油

Answer 1

【答案】B

【解析】

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A.釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A不符合題意。

B.制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使奶具有甜酸風味，B符合題意。

C.做面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C不符合題意。

D.制醬要用到曲霉，曲霉屬于真菌，D不符合題意。

故選B。