Question

5．中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作米酒時(shí)，先將糯米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲（內(nèi)含酵母菌），與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）2～3天即成．
請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？殺死其中的雜菌．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻至30℃，這是為什么？防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）釀酒過(guò)程中，為什么需將器皿密封？形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精；防止雜菌污染．
（4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速米酒的形成．
（5）釀好的米酒表面為什么會(huì)有一層泡沫？酵母菌生理活動(dòng)中所產(chǎn)生的二氧化碳以其體形時(shí)散發(fā)出來(lái)形成的．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當(dāng)水積累越來(lái)越多后，水的深度沒(méi)過(guò)酵母菌，導(dǎo)致酵母菌處于無(wú)氧狀態(tài)，之后就進(jìn)行了無(wú)氧呼吸．
（4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫，是因?yàn)樘岣邷囟龋瑵M足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速米酒的形成．
（5）在酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產(chǎn)生的二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來(lái)就會(huì)有一層泡沫．
故答案為：（1）殺死其中的雜菌．
（2）防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精；防止雜菌污染．
（4）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速米酒的形成．
（5）酵母菌生理活動(dòng)中所產(chǎn)生的二氧化碳以其體形時(shí)散發(fā)出來(lái)形成的．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．