食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些 和 可以從食品中獲得有機物，并在食品中 ，導(dǎo)致食品的 ，因此食品保存中的一個重要的問題是 ．
【答案】分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：我們知道由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，導(dǎo)致食品的腐爛．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存中的一個重要的問題是防腐．所以食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：細菌；真菌；細菌；真菌；生長和繁殖；腐爛；防腐
點評：明確食品的腐敗原因及保存方法進行記憶．
