夏天，煮沸的肉湯很快就會(huì)腐敗變質(zhì)。科學(xué)家推測(cè)，變質(zhì)的肉湯里面可能生出了無數(shù)的細(xì)菌。那么，這些細(xì)菌是從哪里來的呢？對(duì)此，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德（1822年－1895年）進(jìn)行了認(rèn)真的研究。他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個(gè)玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯。這樣，盡管肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，但是4年過去了，靜置的肉湯仍然新鮮如初。怎樣解釋這一切呢？巴斯德認(rèn)為，純凈的肉湯是永遠(yuǎn)不會(huì)生出細(xì)菌的。問題是出在空氣上，空氣中飄浮著細(xì)菌和芽孢，它們飄落到肉湯里，才使肉湯腐敗變質(zhì)了。
鵝頸瓶里的肉湯之所以長(zhǎng)久不腐敗，就是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌和芽孢不能進(jìn)入肉湯的緣故。為了證實(shí)自己的看法，巴斯德輕輕地?fù)u動(dòng)靜置了4年的鵝頸瓶。不久，瓶?jī)?nèi)的肉湯果然腐敗了。人們還根據(jù)巴斯德的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究出了食品長(zhǎng)期防腐的辦法，這就是現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的各種罐頭食品。
根據(jù)以上材料，分析回答：
(1)食物腐敗變質(zhì)的原因是_________。
(2)食品要長(zhǎng)期防腐必須防止食品被_________感染。
(3)科學(xué)研究的基本方法包括：_________、_________和_________、_________、_________等，上述材料中巴斯德的研究工作主要是：_________法。
(4)分析材料可以看出，實(shí)驗(yàn)法應(yīng)當(dāng)有5個(gè)步驟：①．_________②．_________③．_________④．_________⑤．_________
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