Question

【題目】酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。媽媽網(wǎng)購(gòu)了一臺(tái)酸奶機(jī)，小靜又剛學(xué)過(guò)了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開(kāi)始自制酸奶：

（1）將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，并將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開(kāi)水中煮5分鐘。該步驟的目的是____________________________。

（2）將加熱后的鮮奶立即倒入煮過(guò)的內(nèi)膽中，隨即加入酸奶約100毫升。在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過(guò)程中，該步驟稱為______________，鮮奶相當(dāng)于______________。

（3）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)。小靜認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界條件：___________、___________、___________以及缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），這樣的環(huán)境下乳酸菌會(huì)通過(guò)___________方式大量繁殖。

（4）8小時(shí)后打開(kāi)酸奶機(jī)，小靜意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒(méi)有變成酸奶。她反思了自己的操作步驟，認(rèn)為失敗的原因是_________________________________。

（5）改正錯(cuò)誤操作后，小靜果真做出了美味的酸奶，假期里你也可以試一試哦。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 接種 培養(yǎng)基 適宜的溫度 一定的水分 有機(jī)物 分裂生殖 鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性

【解析】

細(xì)菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。培養(yǎng)細(xì)菌的一般方法：配制培養(yǎng)基，高溫滅菌，接種，恒溫培養(yǎng)。細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖，一分為二。

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。因此，將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，并將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開(kāi)水中煮5分鐘。該步驟的目的是高溫滅菌。

（2）將少量的細(xì)菌或真菌放在培養(yǎng)基上，這個(gè)過(guò)程叫做接種。乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物。購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，乳酸菌是細(xì)菌。加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。因此，將加熱后的鮮奶立即倒入煮過(guò)的內(nèi)膽中，隨即加入酸奶約100毫升。在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過(guò)程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當(dāng)培養(yǎng)基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物。細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖，一分為二，繁殖速度快。因此，蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)。小靜認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、一定的水分、有機(jī)物以及缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），這樣的環(huán)境下乳酸菌會(huì)通過(guò)分裂生殖方式大量繁殖。

（4）高溫滅菌的鮮奶，溫度較高，結(jié)果讓接種的乳酸菌失去活性，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)高溫滅菌的鮮奶待冷卻后再接種乳酸菌。分析題意可知，8小時(shí)后打開(kāi)酸奶機(jī)，小靜意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒(méi)有變成酸奶。她反思了自己的操作步驟，認(rèn)為失敗的原因是鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性。