Question

【題目】學習了細菌和真菌的知識后，感興趣的同學就此開展了深入學習和探究活動。

（1）泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡。下表是某個興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：

（泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量單位：mg/kg [發(fā)酵溫度：15℃]）

鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇 4%	1．6	3．2	3．8	3．5	3．4	3．2
2號壇 6%	1．2	5．5	4．0	1．8	1．2	1．2
3號壇 8%	0．5	2．0	1．8	1．6	1．5	1．2

①制作泡菜所利用的微生物是__________，其繁殖方式為______。

②制作泡菜時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的目的是形成________條件。

③由實驗數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是______。

④根據(jù)實驗結(jié)果，對生活中制作泡菜提出一條建議：___________________。

（2）為了探究“酵母菌的發(fā)酵過程是否需要適宜的溫度”，同學們設(shè)計了探究實驗（具體實驗設(shè)置如圖）。3個小時后，發(fā)現(xiàn)甲燒瓶上原來被擠癟了的氣球鼓了起來，乙燒瓶上原來被擠癟了的氣球并沒有鼓起來。分析實驗，回答問題：

①這一組對照實驗的變量是__________。

②甲燒瓶上氣球鼓起是因為在適宜的溫度下，酵母菌把糖分解產(chǎn)生了_________。

③根據(jù)實驗現(xiàn)象，可得出的結(jié)論是________________________________________。

④酵母菌在人們的生活中應(yīng)用廣泛，請列舉一例：___________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 分裂 缺氧 先上升后下降 制作泡白菜時發(fā)酵時間要較長（充分） 溫度 二氧化碳 酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度 釀酒（制作饅頭、面包等）

【解析】

（1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

（2）在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗，在實驗中，控制變量和設(shè)置對照實驗是設(shè)計實驗方案必須處理好的兩個關(guān)鍵問題。

（1）①制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌發(fā)酵分解有機物產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味。

②用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封壇的目的是：避免空氣中的氧氣進入壇中，形成無氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵。

③據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：不同時期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降。使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度較高的鹽水。

④根據(jù)實驗結(jié)果，對生活中制作泡菜提出一條建議：作泡白菜時發(fā)酵時間要較長。

（2）①據(jù)圖可見：甲裝置的溫度是30℃，乙裝置的溫度是5℃，其他條件均相同，可見甲和乙的變量是溫度。

②甲瓶上的氣球會鼓起來，乙瓶上的氣球沒鼓起來，說明酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳氣體。

③甲和乙的變量是溫度。通過上述實驗推斷出酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度。

④酵母菌在食品制作中應(yīng)用，如蒸饅頭、做面包、釀酒。做饅頭或面包時，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。釀酒時酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。