Question

【題目】學習了細菌和真菌的知識后，感興趣的同學就此開展了深入學習和探究活動。

（1）泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡。下表是某個興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：

（泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量單位：mg/kg [發(fā)酵溫度：15℃]）

鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇 4%	1．6	3．2	3．8	3．5	3．4	3．2
2號壇 6%	1．2	5．5	4．0	1．8	1．2	1．2
3號壇 8%	0．5	2．0	1．8	1．6	1．5	1．2

①制作泡菜所利用的微生物是__________，其繁殖方式為______。

②制作泡菜時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的目的是形成________條件。

③由實驗數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是______。

④根據(jù)實驗結果，對生活中制作泡菜提出一條建議：___________________。

（2）為了探究“酵母菌的發(fā)酵過程是否需要適宜的溫度”，同學們設計了探究實驗（具體實驗設置如圖）。3個小時后，發(fā)現(xiàn)甲燒瓶上原來被擠癟了的氣球鼓了起來，乙燒瓶上原來被擠癟了的氣球并沒有鼓起來。分析實驗，回答問題：

①這一組對照實驗的變量是__________。

②甲燒瓶上氣球鼓起是因為在適宜的溫度下，酵母菌把糖分解產(chǎn)生了_________。

③根據(jù)實驗現(xiàn)象，可得出的結論是________________________________________。

④酵母菌在人們的生活中應用廣泛，請列舉一例：___________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 分裂 缺氧 先上升后下降 制作泡白菜時發(fā)酵時間要較長（充分） 溫度 二氧化碳 酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度 釀酒（制作饅頭、面包等）

【解析】

（1）發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。

（2）在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗，在實驗中，控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題。

（1）①制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌發(fā)酵分解有機物產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味。

②用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封壇的目的是：避免空氣中的氧氣進入壇中，形成無氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵。

③據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：不同時期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降。使制作的泡菜有利于人體健康，應使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度較高的鹽水。

④根據(jù)實驗結果，對生活中制作泡菜提出一條建議：作泡白菜時發(fā)酵時間要較長。

（2）①據(jù)圖可見：甲裝置的溫度是30℃，乙裝置的溫度是5℃，其他條件均相同，可見甲和乙的變量是溫度。

②甲瓶上的氣球會鼓起來，乙瓶上的氣球沒鼓起來，說明酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳氣體。

③甲和乙的變量是溫度。通過上述實驗推斷出酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度。

④酵母菌在食品制作中應用，如蒸饅頭、做面包、釀酒。做饅頭或面包時，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。釀酒時酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。