Question

10．某生物興趣小組為了探究微生物是食物腐敗的主要原因，尋找防止食物腐敗的簡(jiǎn)單方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
將新鮮的澄清的肉湯等量的放入如圖甲乙兩試管中，然后將兩支試管的肉湯煮沸，放置在溫暖的環(huán)境中，7天后觀察到乙試管中的肉湯依然澄清，甲試管中的肉湯變質(zhì)發(fā)臭，根據(jù)此實(shí)驗(yàn)，完成下列問(wèn)題：
（1）乙玻璃管彎曲的目的是下列哪一項(xiàng)？B．
A．防止空氣進(jìn)入 B．防止微生物進(jìn)入
C．保持溫度不變 D．防止肉湯蒸發(fā)
（2）將甲乙兩試管中的肉湯煮沸的目的是什么？將肉湯中的微生物（細(xì)菌）殺死．
（3）將甲乙兩試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了什么？控制單一變量．
（4）根據(jù)7天后觀察到的現(xiàn)象，可以得出的結(jié)論是什么？是空氣中的微生物使肉湯變質(zhì)發(fā)．
（5）寫(xiě)出一種保存熟食的方法．放置在冰箱．

Answer 1

分析 （1）本題以“探究微生物是食物腐敗的主要原因，尋找防止食物腐敗的簡(jiǎn)單方法”這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，考查學(xué)生科學(xué)探究的能力和食品腐敗原因，細(xì)菌的生存的條件以及食品的保存方法．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得丙試管中的肉湯保持新鮮．所以乙玻璃管彎曲的目的是防止微生物進(jìn)入，故選B．
（2）高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，因此將甲乙兩試管中的肉湯煮沸的目的是將肉湯中的微生物（細(xì)菌）殺死．
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是唯一變量實(shí)驗(yàn)，除了有無(wú)細(xì)菌外，其它條件都一樣．因此將甲乙兩試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了控制單一變量．
（4）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．因此可以得出的結(jié)論是空氣中的微生物使肉湯變質(zhì)發(fā)臭．
（5）保存熟食的方法有：放置在冰箱，或用保鮮膜密封保存，或真空包裝，或冷凍保存等．
故答案為：
（1）B
（2）將肉湯中的微生物（細(xì)菌）殺死
（3）控制單一變量
（4）是空氣中的微生物使肉湯變質(zhì)發(fā)
（5）放置在冰箱（合理方法即可）

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握防止食品腐敗依據(jù)的原理和保存方法以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．