【題目】制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的主要目的是( )

A. 隔絕空氣，抑制細菌繁殖 B. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌的生長和繁殖

C. 阻止塵埃、細菌入壇，防止污染 D. 防止氧氣進入，利于醋酸菌進行無氧呼吸

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味。乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。B正確。

練習冊系列答案
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