Question

8．一般情況下，制作面包、醋、酸奶所利用的微生物依次是（　�。�

• A． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• B． 青霉菌、醋酸菌、乳酸菌
• C． 酵母菌、青霉菌、醋酸菌
• D． 青霉菌、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

分析 多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義．

解答 解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制作面包、饅頭要用酵母菌；
制醋用到醋酸桿菌；
制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使的食品呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味；
制醬要用到霉菌；
故選：A

點評 掌握細(xì)菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，結(jié)合題意，即可解答本題．