18.酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱,能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱到42℃并保持恒溫.小麗家最近買(mǎi)了一臺(tái)酸奶機(jī),她又剛學(xué)過(guò)細(xì)菌和真菌培養(yǎng)的方法,于是興致勃勃地按下列步驟制作酸奶:
(1)將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里煮沸,將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開(kāi)水中煮5分鐘,該步驟的目的是高溫滅菌.
(2)將加熱后的鮮奶倒入酸奶機(jī),然后加入約100毫升酸奶.在細(xì)菌和真菌的培養(yǎng)過(guò)程中,該步驟稱為接種,鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基.
(3)蓋上酸奶機(jī)的蓋子,讓內(nèi)部處于密封狀態(tài),該步驟的目的是形成缺氧的環(huán)境.
(4)打開(kāi)開(kāi)關(guān),8小時(shí)后再打開(kāi)酸奶機(jī).小麗意外的發(fā)現(xiàn),牛奶還是牛奶,沒(méi)有變成酸奶.她分析了自己的操作步驟,發(fā)現(xiàn)失敗的原因是鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種,乳酸菌在高溫下失去活性.

分析 乳酸菌在無(wú)氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸.

解答 解:(1)制作酸奶時(shí),對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染.
(2)購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌,加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌,使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸.鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基.
(3)乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件:適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物.
(4)分析題意可知,小梅在制作酸奶的過(guò)程中,鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種,乳酸菌在高溫下失去了活性.
故答案為:(1)高溫滅菌;(2)接種;培養(yǎng)基;(3)形成缺氧的環(huán)境;(4)鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種,乳酸菌在高溫下失去活性.

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用,并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中.

練習(xí)冊(cè)系列答案
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A.改用凹面鏡,大光圈B.改用平面鏡,大光圈
C.改用凹面鏡,小光圈D.改用平面鏡,小光圈

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9.光合作用的實(shí)質(zhì)是合成有機(jī)物,呼吸作用的實(shí)質(zhì)是分解有機(jī)物√.(判斷對(duì)錯(cuò))

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③將酒曲碾細(xì)成粉末,撒在糯米上,并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄,然后將糯米飯壓?shí),中間挖一個(gè)凹坑,最后淋上一些涼開(kāi)水.
④把容器蓋好,并采取一定的保溫措施,如用毛巾將容器包裹起來(lái).
⑤將容器放在溫暖的地方,如冬天放在暖氣房,以提高溫度.
請(qǐng)回答如下問(wèn)題.
(1)酒曲粉末里含有的主要菌種是酵母菌,而制泡菜、酸奶的主要菌種是乳酸菌.
(2)用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是30℃是酵母菌生活的適宜溫度,并防止溫度過(guò)高,將酵母菌燙死.
(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w造成的.
(4)在制作甜酒的過(guò)程中,所有器皿都要保持潔凈的目的是什么?防止其它雜菌的污染.

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13.生物的變異使之更適應(yīng)環(huán)境,所以變異一定是對(duì)生物的生存和發(fā)展有利.×.(判斷對(duì)錯(cuò))

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