Question

【題目】判斷題

（1）發(fā)霉變質(zhì)的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜。（________）

（2）維生素、無機(jī)鹽在人體所需量都不多，但作用都很大。（________）

（3）植物性食物不含維生素A，因此長期吃植物性食物會(huì)患夜盲癥。（________）

（4）逢年過節(jié)，暴飲暴食，并不會(huì)影響胃腸功能。（_________）

（5）用鐵鍋炒菜時(shí)，常會(huì)有微量鐵（含鐵的無機(jī)鹽）混入食物而被人體吸收。這樣是對(duì)人體有益的。（________）

（6）食物的消化和牙齒的咀嚼及舌的攪拌沒有關(guān)系。（_______）

（7）營養(yǎng)物質(zhì)只能在小腸被吸收。（_______）

（8）大腸的內(nèi)表面也有環(huán)形皺襞和絨毛狀突起。（_______）

（9）有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。（_______）

（10）維生素對(duì)人體健康有重要作用，因此可大量服用各種維生素。（________）

Answer 1

【答案】錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 錯(cuò) 錯(cuò) 錯(cuò) 錯(cuò)

【解析】

食品安全是指防止食品污染，預(yù)防食物中毒。維生素、無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量都不多，但作用都很大，人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長和發(fā)育，還會(huì)引起疾病。合理膳食利于人體的健康成長，否則偏食等不合理的膳食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。牙齒的咀嚼和舌的攪拌以及胃腸的蠕動(dòng)屬于物理消化，可以增大與消化酶的接觸面積，更好地進(jìn)行化學(xué)消化。營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程，叫做吸收。小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。凡是藥物都帶有一定的毒性或副作用，如果應(yīng)用合理，可以防治疾病，反之，則有可能危害健康。

（1）剩飯或飼料中含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，導(dǎo)致物質(zhì)的腐敗、變質(zhì)，此過程中還產(chǎn)生大量的毒素，如果再用來喂養(yǎng)家禽家畜，就會(huì)引起動(dòng)物中毒，影響其生長，甚至死亡。故本題說法錯(cuò)誤。

（2）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長和發(fā)育，還會(huì)引起疾病，如缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病。無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右，無機(jī)鹽對(duì)人體也非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要原料，如無機(jī)鹽中含有的鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，缺鈣易患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥，缺碘會(huì)患地方性甲狀腺腫。故本題說法正確。

（3）維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。缺乏維生素A，會(huì)患有夜盲癥、皮膚粗糙，維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚肝油等食物中。植物性食物中不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，常吃素的人不一定會(huì)患夜盲癥。故本題說法錯(cuò)誤。

（4）根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，食物多樣、講究葷素搭配，清淡少鹽，并限量飲酒，每天吃奶類、豆類及其制品，以提高豐富的蛋白質(zhì)，滿足生長的需要。每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，不暴飲暴食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3，暴飲暴食會(huì)影響健康，增強(qiáng)胃腸功能的負(fù)擔(dān)。故本題說法錯(cuò)誤。

（5）無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右．無機(jī)鹽對(duì)人體也非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要原料。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，人體缺鐵會(huì)使血紅蛋白的合成發(fā)生障礙，從而使人體內(nèi)血紅蛋白的含量過低，導(dǎo)致貧血。使用鐵質(zhì)炊具可以防止人體缺鐵，預(yù)防貧血，因此世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)使用鐵質(zhì)炊具。故本題說法正確。

（6）牙齒的咀嚼可以把食物磨碎，從而可以減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，舌的攪拌和胃腸的蠕動(dòng)屬于物理消化，可以使食物與消化液充分的混合，從而增大與消化酶的接觸面積，可以更好地進(jìn)行化學(xué)消化，所以食物的消化和牙齒的咀嚼及舌的攪拌有關(guān)系。故本題說法錯(cuò)誤。

（7）營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫做吸收。食物中含有的維生素、水和無機(jī)鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收。人體各段消化道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力不同，口腔、咽和食道基本上沒有吸收功能，胃內(nèi)能吸收少量的水、無機(jī)鹽和少量的酒精；小腸能吸收無機(jī)鹽、葡萄糖、維生素、氨基酸、甘油、脂肪酸、水；大腸能吸收少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素。故本題說法錯(cuò)誤。

（8）小腸壁的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛。由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達(dá)200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)，小腸是吸收的主要場所。大腸表面上只有皺襞，沒有絨毛突起，只能吸收水、無機(jī)鹽和維生素。故本題說法錯(cuò)誤。

（9）有“蟲眼”的水果或是蔬菜，并不是沒有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少，可能是蟲子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性，這種農(nóng)藥對(duì)蟲子根本不起作用。還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴撒的農(nóng)藥，所以有“蟲眼”的水果農(nóng)藥含量少是錯(cuò)誤的，這是食品食用的一個(gè)誤區(qū)。故本題說法錯(cuò)誤。

（10）人體對(duì)維生素的需要量很小，但作用缺很大，人體一旦缺乏，甚至引發(fā)疾病，如人體如果缺維生素A，會(huì)得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，但如果維生素?cái)z入大大超過正常指標(biāo)，身體的內(nèi)在機(jī)制會(huì)失去平衡，很可能誘發(fā)多種疾病，甚至是中毒。故本題說法錯(cuò)誤。