Question

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的根本目的是（　�。�

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B．防止灰塵、細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)

C．造成壇內(nèi)缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵

D．保溫、保濕

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，可見C符合題意．
故選：C

點(diǎn)評：了解制作泡菜的過程及注意事項，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．