探究問題:參考下面所提供的方法,結合自己已經(jīng)做過的實驗,探究以下問題.
自制酒釀簡易方法.
原料:糯米1kg,酒曲(又名甜酒藥)10g.
制法:①將糯米先用水淘干凈,直到水清為止.再用水浸泡約8h,以糯米沒有硬心為度,撈出瀝干.
②將泡好瀝干的糯米蒸熟,再用涼開水沖一兩遍,降溫至30~35℃,瀝干抖散用.
③將待用的糯米攤開,撒上酒藥粉拌勻,盛入洗凈的容器內(nèi)抹平,并在中間做成一圓柱形窩形.蓋嚴后用棉被包裹,放在約25~30℃的環(huán)境中發(fā)酵.經(jīng)40h左右成酒釀.
說明:①沒有糯米可用上等梗米.
②甜酒藥市場上有售,用量以包裝上的說明為準.
(1)制作酒釀的原理:
在制作酒釀的過程中要用到酵母菌,釀酒時在無氧的條件下,酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精.
在制作酒釀的過程中要用到酵母菌,釀酒時在無氧的條件下,酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精.
.
(2)制作酒釀的過程中,糯米要用清水洗凈,盛糯米的容器也要洗凈,這是為什么?
(3)為什么最好放在25~30℃的環(huán)境中發(fā)酵?
(4)請你利用微生物發(fā)酵的原理,嘗試制作其他種類的食品.