Question

把餃子放在水中煮，不會變黃、變焦；而把餃子放在油中炸，就會變黃、變焦．這是因為________；而在高山上出現(xiàn)“不燙手的開水，煮飯不會熟”這種情況，這說明沸點還跟________有關(guān)．

Answer 1

油的沸點比水的沸點高    氣壓
分析：餃子在水中煮，怎么煮也不會發(fā)黃變焦，而在油中炸，過一會兒就會發(fā)黃變焦，主要是因為油的沸點大于水的沸點，且油沸騰后，會保持沸點溫度（遠大于水的沸點100℃）不變，餃子內(nèi)的水分會很快蒸發(fā)掉，而變黃變焦．
沸點與氣壓有關(guān)．氣壓越高，沸點越高；氣壓越低，沸點越低．
解答：（1）將餃子放在水中煮不會變黃變焦，而放在油中煎就會變黃變焦，這是因為油的沸點比水的沸點高，高溫把餃子烤焦、烤糊．
（2）氣壓增大時，水的沸點就會升高；高山上，氣壓比較低，低于標準大氣壓，水的沸點就低于100℃．因此會出現(xiàn)“不燙手的開水，煮飯不會熟”這種情況．
故答案為：油的沸點比水的沸點高；氣壓．
點評：本題主要考查學(xué)生對：液體沸點的了解和掌握以及氣壓和沸點的關(guān)系，是一道基礎(chǔ)題．