面粉是易散的，但是加上適當(dāng)?shù)乃⑷嗪蜁?huì)變成柔韌的面團(tuán)，這是為什么？

答案：
解析：

　　[分析]面粉是被粉碎的小麥顆粒，面粉微粒間的距離較大使彼此間的分子力不能發(fā)揮作用，所以不能黏合，當(dāng)加入水后，水分子就占據(jù)了面粉微粒間的空隙，使得面粉分子和水分子都彼此靠近，此時(shí)分子力就發(fā)揮了作用，使得面團(tuán)能有一個(gè)較穩(wěn)定的體積和形狀．

　　小結(jié)：分子間的距離很遠(yuǎn)，大于10倍分子直徑時(shí)，分子間的作用力十分微弱，可以忽略不計(jì)；分子間的距離很近，小于10倍分子直徑時(shí)，分子間的作用力就會(huì)突顯出來(lái)．


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（2013?牡丹江）面粉是易散的，但加適量的水能揉成柔韌的面團(tuán)，這是因?yàn)榉肿娱g存在
引力
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，同時(shí)也說(shuō)明力可以改變面團(tuán)的
形狀
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