Question

糖類、油脂、蛋白質是三類重要的營養(yǎng)物質．
（1）葡萄糖的分子式是

 

，結構簡式為

 

，
含有的官能團

 

、

 

，由于它不能發(fā)生水解，所以屬于

 

糖；由于它具有

 

性，所以可以和銀氨溶液反應，寫出反應方程式：

 

；
葡萄糖在人體內發(fā)生生理氧化生成CO₂和H₂O，為人體提供能量，寫出化學方程式：

 

；
（2）油脂是

 

跟

 

生成的酯．
（3）蛋白質分子中含有

 

四種元素，常含有

 

元素；蛋白質的基本組成單位是

 

，其通式為

 

；在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入Na₂SO₄濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做

 

，
繼續(xù)加水時，沉淀

 

（會或不會）再次溶解，并不影響原來蛋白質的性質；在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質會發(fā)生性質的改變而凝結起來，這種作用叫做

 

，繼續(xù)加水時，沉淀

 

（會或不會）再次溶解．

Answer 1

考點：葡萄糖的性質和用途,油脂的性質、組成與結構,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：有機物的化學性質及推斷

分析：（1）根據葡萄糖的結構和性質解答；
（2）根據油脂的定義解答；
（3）根據蛋白質的結構和性質解答．

解答： 解：（1）葡萄糖的分子式是C₆H₁₂O₆，結構簡式為CH₂OH（CHOH）₄CHO，分子中含有羥基和醛基，葡萄糖屬于單糖，不能發(fā)生水解，葡萄糖含有醛基，故具有還原性，可以和銀氨溶液反應，方程式為：CH₂OH（CHOH）₄CHO+2Ag（NH₃）₂OH

水浴加熱

CH₃COONH₄+2Ag↓+3NH₃+H₂O，葡萄糖在人體內發(fā)生生理氧化生成CO₂和H₂O，方程式為：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O；
故答案為：C₆H₁₂O₆；CH₂OH（CHOH）₄CHO；羥基；醛基；單；還原；CH₂OH（CHOH）₄CHO+2Ag（NH₃）₂OH

水浴加熱

CH₃COONH₄+2Ag↓+3NH₃+H₂O，C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O；
（2）油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯，故答案為：高級脂肪酸，甘油；
（3）蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等，這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0～3% 其他微量；蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子；其通式為：NH₂-CHR-COOH；向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質；在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性，變性后的蛋白質加水后，不會再溶解，
故答案為：C、H、O、N；S；氨基酸；NH₂-CHR-COOH；鹽析；會；變性；不會．

點評：本題考查葡萄糖、油脂和蛋白質的組成、結構和性質，難度不大．要注意平時知識的積累．