Question

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，我們每天都要食用大量的豆制品。請(qǐng)回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐的主要成分是________。

A．凝膠      B．蛋白質(zhì)         C．脂肪      D．淀粉

(2)點(diǎn)豆腐所采用的凝聚劑是________。

A．石膏      B．硫酸鉀          C．氯化鋇     D．六水氯化鎂

(3)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是______。

A．氨基酸         B．蛋白質(zhì)     C．多肽           D．糖類

(4)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是____________。請(qǐng)以甘氨酸為例，寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：_____________________________

 (5)大豆是綠色植物，生長(zhǎng)過程中需要施加大量的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，請(qǐng)問這個(gè)觀點(diǎn)是否正確？為什么？

(6)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類，它是由高級(jí)脂肪酸和________發(fā)生酯化反應(yīng)形成的，該物質(zhì)常溫下呈液態(tài)，請(qǐng)寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式__________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)B　    (2)AD　    (3)A

(4)α­氨基酸            NH₂—CH₂COOH＋HCl→NH₃Cl—CH₂COOH

(5)不正確，因?yàn)楦�瘤菌有固氮能力�?/p>

(6)甘油　

【解析】考查了蛋白質(zhì)和油脂的組成及性質(zhì)。

豆腐的主要成分為蛋白質(zhì)，可用鹽使豆?jié){膠體凝聚得到豆腐。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為α­氨基酸，可以被人體吸收。油脂的成分為高級(jí)脂肪酸甘油脂，屬于酯類。