Question

【題目】糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類生活必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（1）為探究蔗糖的某些化學(xué)性質(zhì)，某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了三種實(shí)驗(yàn)方案，下表是他們進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后填寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的部分內(nèi)容。

方案	實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
A	向一支潔凈的試管中加入2mL20%的蔗糖溶液，放在水浴中加熱5min，然后加入銀氨溶液，在水浴中加熱	無(wú)明顯變化
B	向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰	無(wú)磚紅色沉淀產(chǎn)生
C	向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入足量氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰	有磚紅色沉淀產(chǎn)生

①A、B兩方案無(wú)明顯現(xiàn)象的原因分別是________________________________________________。

②確定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是________________________________________________。

（2）不同油脂在酸性和堿性條件下水解的共同產(chǎn)物是________，油脂在________（填“酸”或“堿”）性條件下水解更徹底。

（3）在實(shí)驗(yàn)中，有時(shí)手上不慎沾上少許濃硝酸，處理后沾過(guò)硝酸的部位可能出現(xiàn)的明顯現(xiàn)象是________，原因是________________________________________________。

Answer 1

【答案】蔗糖不具有還原性；蔗糖水解后，催化劑稀硫酸與新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生中和反應(yīng) 取該糖溶液適量，加入銀氨溶液并加熱，無(wú)現(xiàn)象說(shuō)明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進(jìn)行操作，得到磚紅色沉淀，說(shuō)明是蔗糖溶液 甘油 堿 皮膚變黃 蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)

【解析】

結(jié)合糖類是否有還原性、糖類水解需要硫酸溶液參與并加熱條件，糖類水解液中既有硫酸又有葡萄糖，而葡萄糖的檢測(cè)需堿性并加熱條件，用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢測(cè)，據(jù)此回答；

(1)①方案A中，蔗糖沒(méi)有發(fā)生水解，其分子中不含醛基，故它不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。方案B中，因水解后所得溶液中含硫酸而呈酸性，從而導(dǎo)致Cu(OH)2與硫酸反應(yīng)，無(wú)磚紅色沉淀產(chǎn)生，因此在加入新制氫氧化銅懸濁液前應(yīng)先加堿把酸完全中和。

故答案為：蔗糖不具有還原性；蔗糖水解后，催化劑稀硫酸與新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生中和反應(yīng)。

②確定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是：取該糖溶液適量，加入銀氨溶液并加熱，無(wú)現(xiàn)象說(shuō)明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進(jìn)行操作，得到磚紅色沉淀，說(shuō)明是蔗糖溶液。

故答案為：取該糖溶液適量，加入銀氨溶液并加熱，無(wú)現(xiàn)象說(shuō)明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進(jìn)行操作，得到磚紅色沉淀，說(shuō)明是蔗糖溶液；

(2)油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，其共同產(chǎn)物是甘油，其在酸性條件下的水解是可逆的，在堿性條件下的水解更徹底。

故答案為：甘油；堿。

(3)蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃，所以皮膚上沾上少許濃硝酸會(huì)變黃。

故答案為：皮膚變黃；蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)。