下列關于蛋白質的敘述，正確的是（    ）

A.蛋白質溶液里加（NH4）2SO4溶液可使蛋白質變性

B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐

C.溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高

D.任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色

解析：（NH4）2SO4溶液為非重金屬鹽，加入（NH4）2SO4溶液，蛋白質會產(chǎn)生“鹽析”現(xiàn)象，但鹽析是可逆過程，加水后蛋白質會繼續(xù)溶解，A錯；豆?jié){可視為膠體，石膏可使其發(fā)生聚沉制成豆腐，B對；酶是一種蛋白質，在高溫下變性，屬于不可逆過程，而不再具有催化活性，C錯；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質遇到濃HNO3才會發(fā)生顏色反應而變黃，D錯。

答案：B

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下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（　�。�

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下列關于蛋白質的敘述正確的是（　�。�
A、雞蛋黃的主要成分是蛋白質B、雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C、雞蛋白遇碘變藍色D、蛋白質水解最終產(chǎn)物是氨基酸

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下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（　�。�
A、蛋白質溶液里加CuSO4溶液可提純蛋白質B、在豆?jié){中加少量石膏，能是豆?jié){凝結成豆腐C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效果越高D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色

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下列關于蛋白質的敘述錯誤的是（　�。�
A、蛋白質是組成細胞的基礎物質，蛋白質是一種純凈物B、天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸C、大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質，其催化特點是不需加熱、專一性、高效性D、高溫滅菌消毒的原理是加熱后蛋白質變性，從而細菌死亡

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