Question

（1）“民以食為天，食以安為先”．近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全．劣質奶粉中的蛋白質的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”．下列有關說法正確的是

CD

（填字母序號）．
A．蛋白質是重要的營養(yǎng)物質，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味
D．蛋白質水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸
（2）奶粉中蛋白質含量的國家標準是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25g．其測定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質的含量（蛋白質含氮按16%計算）．
某市質檢局對市場中的某個品牌的奶粉，取100g樣品進行檢驗．取該樣品進行反應后生成的NH₃和7.5g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應，請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉．

Answer 1

分析：（1）蛋白質水解生成氨基酸，燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味；
（2）根據(jù)2NH₃+H₂SO₄═（NH₄）₂SO₄計算氮，再由氮求出蛋白質的含量．

解答：解：（1）蛋白質是營養(yǎng)物質，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質還燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，所以只有C、D項正確，故答案為：CD；
（2）設生成的NH₃質量為x．
2NH₃+H₂SO₄═（NH₄）₂SO₄
2 　   1

x

34g?mol-1

(7.5g×19.6%)

98g?mol-1

解得：x=1.02 g
設奶粉中蛋白質的質量分數(shù)為y，100 g×y×16%=1.02 g×

14g

17g

×100%，所以y=5.25%，該數(shù)值遠遠地小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質含量的標準（每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25 g），所以屬于不合格奶粉，故答案為：該奶粉不合格．

點評：本題考查蛋白質的性質和含量的計算，題目難度不大，（2）為易錯點，注意根據(jù)反應原理計算．