Question

下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（　　）

• A、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質
• B、蛋白質的官能團有肽鍵、氨基和羧基
• C、皮膚上不慎濺上濃硝酸時會變黃色，這是因為蛋白質與濃硝酸發(fā)生了顏色反應
• D、蛋白質遇飽和鹽溶液析出后均不能再溶解

Answer 1

分析：A．根據(jù)蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質進行解答；
B．根據(jù)蛋白質的形成和結構進行解答；
C．根據(jù)濃硝酸能使蛋白質變性時的現(xiàn)象進行解答；
D．根據(jù)鹽析的性質進行解答．

解答：解：A．蛋白質是熟蠶結繭時所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長纖維，也稱天然絲，主要成分是蛋白質；酶是具有催化能力的特殊蛋白質，酶具有專一性、高效性；病毒由蛋白質和核酸組成，故A正確；
B．蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著肽鍵、氨基和羧基，故B正確；
C．濃硝酸能使蛋白質變性，從而變成黃色，人的皮膚主要是由蛋白質構成的，所以將濃硝酸沾到了皮膚上，會產(chǎn)生黃色斑點，這是因為蛋白質與濃硝酸發(fā)生了顏色反應，故C正確；
D．蛋白質遇到濃硝酸、重金屬鹽等化學物質，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的“變性”，此過程不可逆；向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”，蛋白質的鹽析是蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質析出，沒有新物質生成，屬于物理變化，加水能繼續(xù)溶解，故D錯誤；
故選D．

點評：本題主要考查了蛋白質的結構和性質，掌握蛋白質的形成和結構特點是解答的關鍵，題目難度不大．