Question

16．下列說法不正確的是（　�。�

• A． 高級脂肪酸甘油酯的堿性水解叫皂化反應
• B． 含淀粉或纖維素的物質可以釀酒
• C． 雞蛋清的溶液中加入飽和氯化鈉溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性
• D． 不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物

Answer 1

分析 A．油脂在堿性條件下水解為皂化反應，油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸甘油酯；
B．淀粉或纖維素均為多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生酒化反應生成乙醇；
C．鹽析一般是指溶液中加入濃的無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程；
D．多肽結構復雜，與氨基酸中氨基、羧基的數(shù)目與順序有關．

解答 解：A．油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸甘油酯，所以高級脂肪酸甘油酯的堿性水解叫皂化反應，故A正確；
B．淀粉或纖維素均為多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生酒化反應生成乙醇，則含淀粉或纖維素的物質可以釀酒，故B正確；
C．雞蛋清的溶液中加入飽和氯化鈉溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質發(fā)生鹽析，加水又溶解，故C錯誤；
D．多肽結構復雜，與氨基酸中氨基、羧基的數(shù)目與順序有關，即不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物，故D正確；
故選C．

點評 本題考查有機物的結構與性質，把握官能團與性質的關系、有機反應、有機物組成為解答的關鍵，側重分析與應用能力的考查，題目難度不大．