Question

11．已知糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)．請結(jié)合題意回答問題：
（1）燃料乙醇的生產(chǎn)過程可表示如下：玉米→粉碎→水解→發(fā)酵→過濾→a→乙醇
①粉碎玉米的目的是增大反應(yīng)物的接觸面積或加快反應(yīng)速率或使反應(yīng)充分進行．
②生產(chǎn)過程中若想證明淀粉部分水解的實驗方法是取少許水解后的液體分別置于兩試管中，一支加入氫氧化鈉溶液使其pH大于7，再加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明淀粉發(fā)生了水解，產(chǎn)生葡萄糖；另一支加入少量碘水，碘水變藍，證明還有未水解的淀粉存在．
③步驟a的操作是C．
A．蒸發(fā) B．萃取 C．蒸餾 D分液．
（2）除去下列物質(zhì)中的少量雜質(zhì)（括號內(nèi)為雜質(zhì)），試填下表

物質(zhì)	加入試劑	去雜提純方法
蛋白質(zhì)（NaCl）
肥皂（甘油）

（3）根據(jù)三種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)，判斷下列說法正確的是B．
A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，二者均能與銀氨溶液反應(yīng)，并且水解產(chǎn)物相同．
B．鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性．
C．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有固定的熔點、沸點．
D．兩分子半胱氨酸（）脫水縮合形成二肽的結(jié)構(gòu)簡式為：．
（4）寫出工業(yè)上由硬脂酸甘油酯制肥皂的化學方程式：+3NaOH $\stackrel{加熱}{→}$3C₁₇H₃₅COONa+．

Answer 1

分析 （1）①玉米中含有淀粉，粉碎玉米可以增大淀粉的接觸面積，加快水解反應(yīng)的速率；
②淀粉如水解，溶液中含有葡萄糖，可用新制的氫氧化銅濁液檢驗；若淀粉部分水解，溶液中還存在淀粉分子，可用碘水檢驗；
③乙醇的沸點較低，可利用蒸餾操作把乙醇從濾液中分離出來；
（2）蛋白質(zhì)溶液是膠體，不能透過半透膜；
（3）A．麥芽糖是還原性糖，蔗糖是非還原性糖；
B．鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，為可逆過程；
C．純凈物有固定的熔沸點，混合物沒有；
D．氨基酸中的氨基和另一分子中的羧基縮掉一分子水形成的肽鍵．

（4）油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，為皂化反應(yīng)．

解答 解：（1）①玉米中含有淀粉，粉碎玉米可以增大淀粉的接觸面積，加快水解反應(yīng)的速率，使反應(yīng)充分進行，
故答案為：增大反應(yīng)物的接觸面積或加快反應(yīng)速率或使反應(yīng)充分進行；
②淀粉在溶液中水解生成葡萄糖，葡萄糖分子中含有醛基，能夠與新制氫氧化銅濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，所以檢驗淀粉水解時，先加入強氧化鈉溶液中和后再加入新制氫氧化銅丙加至沸騰，若產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明淀粉已經(jīng)水解；若淀粉部分水解，則溶液中還含有淀粉，可用碘水檢驗，方法為：向溶液中加入碘水，溶液變藍說明淀粉只是部分水解，
故答案為：取少許水解后的液體分別置于兩試管中，一支加入氫氧化鈉溶液使其pH大于7，再加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明淀粉發(fā)生了水解，產(chǎn)生葡萄糖；另一支加入少量碘水，碘水變藍，證明還有未水解的淀粉存在；
③淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵分解為C₂H₅OH和CO₂，過濾掉廢渣后，乙醇的沸點較低，可利用蒸餾操作把乙醇從濾液中分離出來，
故選C；
（2）蛋白質(zhì)溶液是膠體，不能透過半透膜，可用滲析分離；
肥皂加入飽和食鹽水能發(fā)生鹽析，甘油易溶于水，過濾即可分離，故答案為：

物質(zhì)	加入試劑	去雜提純方法
蛋白質(zhì)（NaCl）	水	滲析
肥皂（甘油）	飽和食鹽水	過濾

；
（3）A．麥芽糖是還原性糖，蔗糖是非還原性糖，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖水解產(chǎn)物為2分子葡萄糖、蔗糖水解產(chǎn)為葡萄糖和果糖，故A錯誤；
B．鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，為可逆過程，可用于提純蛋白質(zhì)，故B正確；
C．植物油是混合物，沒有固定的熔沸點，故C錯誤；
D．肽鍵的形成是氨基酸中的氨基和另一分子中的羧基縮掉一分子水，中不含肽鍵，故D錯誤．
故選B．
（4）油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，為皂化反應(yīng)，反應(yīng)的化學方程式為+3NaOH $\stackrel{加熱}{→}$3C₁₇H₃₅COONa+，
故答案為：+3NaOH $\stackrel{加熱}{→}$3C₁₇H₃₅COONa+．

點評 本題考查了淀粉、乙醇的性質(zhì)、物質(zhì)分離提純方法選擇等知識，綜合性較強，掌握有機物的轉(zhuǎn)化是解題的關(guān)鍵．