云南特色小吃“過(guò)橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放人拌食即成�！斑^(guò)橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過(guò)橋米線”的說(shuō)法不正確的是

油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵(C=C)有關(guān)的是

可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 

下列關(guān)于油脂的敘述，不正確的是

被稱為“腦黃金”的DHA是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

下列物質(zhì)中屬于油脂的是 

2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有_______種。硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H₂____________L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)的方程式為_(kāi)__________________。

動(dòng)物油脂由于不良因素水解產(chǎn)生游離脂肪酸，肉脂容易酸敗，而酸敗的肉脂中游離脂肪酸含量高，用酸價(jià)的概念可以表示肉脂中游離脂肪酸   含量的多少。測(cè)定肉脂酸價(jià)的原理是將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑，然后用0.1 mol·L^-1的KOH溶液滴定，根據(jù)KOH溶液的體積(mL)計(jì)算肉脂的酸價(jià)。   
(1)將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑的原因是_________________。
(2)已知：酸價(jià)=（mg/g脂肪，以KOH計(jì)），V是消耗KOH溶液的體積(mL)，w是樣品質(zhì)量(g)。你認(rèn)為數(shù)據(jù)5.61所表示的意義是中所含KOH的質(zhì)量(mg)。
(3)對(duì)油脂進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)多切取很少接觸空氣的內(nèi)層油膘，若主要切取表層油膘，則所測(cè)定的酸價(jià)通常會(huì)_________（填“偏高”或“偏低”），原因是____________。

如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：

變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因?yàn)榘l(fā)生了（　�。�

A．氧化反應(yīng)

B．加成反應(yīng)

C．取代反應(yīng)

D．水解反應(yīng)