Question

【題目】生姜精油具有活血化瘀、祛除風(fēng)寒、美容調(diào)香等功效，在食品香料、制藥及化妝品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。我國是生姜的主產(chǎn)國之一，以下是提取生姜精油常用的兩種工藝流程：

工藝Ⅰ鮮姜、莖、葉→粉碎→水氣蒸餾→油水混合物→①→②→生姜精油

工藝Ⅱ干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→生姜精油

請回答下列問題：

(1)寫出上述工藝流程中的步驟：②__________，④__________。

(2)工藝Ⅰ提取生姜精油的原理是________；①過程中加入NaCl的目的是__________。

(3)工藝Ⅱ萃取過程采用水浴加熱的主要原因是_______________；萃取的效率主要取決于_____________。

(4)兩種工藝都需要對材料進行粉碎，目的是_________________________。

(5)相關(guān)研究表明，生姜精油中有少部分化合物的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，例如姜烯在水氣蒸餾時容易聚合，姜醇在貯存過程中受熱會脫水。因此，在大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)中比較傾向于利用__________(填“工藝Ⅰ”或“工藝Ⅱ”)提取生姜精油，若使用該工藝生產(chǎn)，考慮到成本效益等實際問題，請你從工藝流程和保存方式的角度各給出一個合理建議。________

Answer 1

【答案】除水 濃縮 生姜精油化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾出來 增加鹽的濃度，有利于油水分層 有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 萃取劑的性質(zhì)和使用量 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增大接觸面積，提高出油率 工藝Ⅱ 控制好萃取的時間和溫度，低溫或避光保存

【解析】

本題考查植物芳香油提取的兩種方法：水蒸氣蒸餾法和萃取法。水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中的方法。

（1）工藝流程Ⅰ的步驟：鮮姜、莖、葉→粉碎→水氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→生姜精油；工藝流程Ⅱ的步驟：干姜→粉碎→乙醇萃取→干燥→濃縮→生姜精油。

（2）工藝Ⅰ利用的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的生姜精油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層。①過程中加入NaCl的目的是增加鹽的濃度，有利于油水分層。

（3）工藝Ⅱ萃取過程采用水浴加熱的原因是萃取劑乙醇是易燃物，為防止燃燒、爆炸，故不能直接加熱。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時也受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

（4）兩種工藝都經(jīng)理粉碎操作，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增加接觸面積，使提取物充分溶解，提高出油率。

（5）生姜精油在利用水氣蒸餾時，會出現(xiàn)姜烯聚合，姜醇脫水等不良現(xiàn)象，因而利用工藝Ⅱ來提取生姜精油，考慮到成本效益等實際問題，在工藝流程中控制好萃取的時間和溫度，同時將成品低溫或避光保存。