Question

【題目】【生物一生物技術(shù)實踐】農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，適宜環(huán)境溫度為28～30℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，據(jù)此分析，回答下列問題。

（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。

（3）制作過程中，需要加入鹽水，其中清水與鹽的比例應(yīng)為 ，加入“陳泡菜水”的作用是 。

（4）若要獲得優(yōu)良乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)。培養(yǎng)基中應(yīng)含有 、 、水和無機鹽，同時需要在培養(yǎng)基中添加 。純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有 。培養(yǎng)時還需提供 條件。

Answer 1

【答案】（15分，除標(biāo)注外，每空2分）

（1）消毒 （2）鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵 （3）4：1 提供乳酸菌菌種

（4）碳源（1分） 氮源（1分） 維生素（1分） 平板劃線法或稀釋涂布平板法 無氧

【解析】（1）白酒的主要成分是酒精，酒精能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，因此用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒。

（2）若制作泡菜時加入的鹽過多，則會導(dǎo)致乳酸菌細(xì)胞滲透失水，抑制了乳酸菌發(fā)酵，使得制作的泡菜“咸而不酸”。

（3）在制作泡菜過程中，加入清水和食鹽的比例為4:1；“陳泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜時加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種。

（4）微生物培養(yǎng)時，一般都需要在培養(yǎng)基中加入碳源、氮源、水和無機鹽；此外，在培養(yǎng)乳酸菌時，還需要在培養(yǎng)基中添加維生素。純化菌種時，常采用的接種方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法；因乳酸菌為厭氧菌，所以在培養(yǎng)乳酸菌時還需提供無氧條件。