Question

【題目】回答下列與稱猴桃酒有關的問題：

(1)制作稱猴桃酒時，干酵母制成糊狀后，加少量蔗糖的目的是____。發(fā)酵瓶塞上插一裝有水的玻璃彎管，其目的是____。發(fā)酵結束后，用____法將上清液取出，得到的即為稱猴桃酒。

(2)稱猴桃酒中維生素C含量較高，維生素C與2，4-二硝基苯阱作用形成紅色產物，對稱猴桃酒維生素C含量的測定可以用____法測出光密度值，然后利用預先制作的標準曲線算出樣品中的維生素含量。制作標準曲線時，分別以____作為橫、縱坐標。若實驗中所測樣品的光密度值遠高于標準曲線中的數值，則可____________處理。

(3)稱猴桃酒中的光合色素含量較高，在測定光密度值之前需要向樣品中加入丙酮（有機溶劑）處理，其目的是____。

Answer 1

【答案】使酵母菌迅速發(fā)生作用 排出發(fā)酵罐中的CO2，同時防止空氣中的氧氣和雜菌進入 虹吸法 光電比色法 維生素c含量、OD值 對樣品稀釋 防止獼猴桃酒中光合色素顏色的干擾

【解析】

制作果酒的原理是：酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解成CO2和酒精。發(fā)酵過程中要注意控制發(fā)酵條件和無菌操作，防止雜菌污染。

（1）將干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量蔗糖；發(fā)酵瓶塞上插一裝有水的玻璃彎管，既可以排出發(fā)酵罐中的CO2，同時防止空氣中的氧氣和雜菌進入。發(fā)酵結束后，用虹吸法將上清液取出，得到的即為稱猴桃酒。

（2）對稱猴桃酒維生素C含量的測定可以用光電比色法測出光密度值，然后利用預先制作的標準曲線算出樣品中的維生素含量。制作標準曲線時，分別以維生素c含量作為橫坐標，以OD值作為縱坐標。若實驗中所測樣品的光密度值遠高于標準曲線中的數值，則可對樣品稀釋處理。

(3)稱猴桃酒中的光合色素含量較高，在測定光密度值之前需要向樣品中加入丙酮處理，以防止獼猴桃酒中光合色素顏色的干擾。