【題目】下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的敘述，正確的是（ ）

A.釀制果酒過(guò)程中密封的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的酒精量就越多

B.釀制果酒、果醋所需的微生物必須在嚴(yán)格無(wú)菌條件下才能發(fā)酵

C.釀制果酒、果醋所需菌種的發(fā)酵底物、發(fā)酵條件均相同

D.制作腐乳時(shí)需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)

【答案】D

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

A、隨著發(fā)酵加深，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累，酵母菌生存條件逐漸惡化，酵母菌死亡數(shù)量增加，進(jìn)入衰退期，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就變少，A錯(cuò)誤；

BC、釀制果醋所需的菌種是醋酸菌，發(fā)酵底物是糖類或者酒精，溫度是30-35℃，需要持續(xù)通入空氣；果酒制備的菌種是酵母菌，條件是18-25℃，密封，B錯(cuò)誤、C錯(cuò)誤；

D、制作腐乳時(shí)需利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，D正確。

故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】光學(xué)顯微鏡是生物實(shí)驗(yàn)中常用的儀器，下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是（ ）

A. 想在高倍鏡下看到清晰物像，應(yīng)先調(diào)粗準(zhǔn)焦螺旋再調(diào)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋

B. “觀察葉綠體”的實(shí)驗(yàn)中，能觀察到葉綠體主要分布在液泡周圍

C. 施萊登和施旺利用顯微鏡發(fā)現(xiàn)并命名了細(xì)胞后建立了細(xì)胞學(xué)說(shuō)

D. 利用光學(xué)顯微鏡可以觀察到細(xì)胞內(nèi)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體等結(jié)構(gòu)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】生物體的結(jié)構(gòu)和功能總是相適應(yīng)的，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.草履蟲進(jìn)化出兩個(gè)細(xì)胞核保證了正常的核質(zhì)比，有利于生命活動(dòng)的正常進(jìn)行

B.小腸絨毛上皮細(xì)胞向腸腔內(nèi)伸出突起，有利于提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸速率

C.真核細(xì)胞中的細(xì)胞骨架不僅參與物質(zhì)的運(yùn)輸、信息的傳遞，還和能量轉(zhuǎn)換有關(guān)

D.癌細(xì)胞膜上糖蛋白減少，使其容易擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某校生物實(shí)驗(yàn)小組要對(duì)動(dòng)物細(xì)胞是否也能通過(guò)滲透作用吸水和失水進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，假如你是其中的一員，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）若作出的實(shí)驗(yàn)假設(shè)是動(dòng)物細(xì)胞能通過(guò)滲透作用吸水或失水，請(qǐng)你說(shuō)出作出該假設(shè)的理論依據(jù)：___________________________________________。

（2）把下面的實(shí)驗(yàn)方案補(bǔ)充完整。

實(shí)驗(yàn)儀器、試劑：顯微鏡、帶刻度的載玻片、取材工具、食鹽等。

實(shí)驗(yàn)材料：為了便于取材和觀察，最好選用人的________細(xì)胞作為實(shí)驗(yàn)材料。

實(shí)驗(yàn)步驟：

A．配制并選用生理鹽水、蒸餾水、9%的食鹽溶液。

B．在載玻片的中央滴加一滴________，放入所選細(xì)胞，蓋上蓋玻片，制成臨時(shí)裝片。制備同樣裝片若干個(gè)，分別放在顯微鏡下觀察。

C．取一張臨時(shí)裝片，在載玻片的一側(cè)滴加________，另一側(cè)_____________；另取一張臨時(shí)裝片，在載玻片的一側(cè)滴加9%的食鹽溶液，另一側(cè)操作同上。

D．用顯微鏡觀察。觀察指標(biāo)是____________________________________。

（3）預(yù)期結(jié)果：如果你的假設(shè)成立，則實(shí)驗(yàn)的預(yù)期結(jié)果是：在滴加蒸餾水的實(shí)驗(yàn)中______________；在9%的食鹽水的實(shí)驗(yàn)中______________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】用32P標(biāo)記的噬菌體侵染未被標(biāo)記的大腸桿菌，侵染一段時(shí)間后攪拌、離心得到上清液和沉淀物，檢測(cè)到上清液中放射性約占初始被標(biāo)記噬菌體放射性的30%。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，被侵染細(xì)菌的存活率接近100%。下列相關(guān)敘述不正確的是（ ）

A.離心后大腸桿菌主要分布在沉淀物中

B.沉淀物的放射性來(lái)自噬菌體的DNA

C.上清液具有放射性的原因是保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.在噬菌體遺傳特性的傳遞過(guò)程中起作用的是DNA

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于動(dòng)物激素的來(lái)源和生理作用的敘述，不正確的是（ ）

選項(xiàng)

激素

分泌腺體

生理作用

①

甲狀腺激素

甲狀腺

促進(jìn)新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)興奮性

②

抗利尿激素

垂體

增加集合管對(duì)水的通透性

③

催乳素

性腺

促進(jìn)生殖器官的發(fā)育，維持第二性征

④

生長(zhǎng)激素

垂體

促進(jìn)生長(zhǎng)

A. ①②B. ②③C. ①②③D. ②③④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某細(xì)胞每條染色體的DNA雙鏈都被3H標(biāo)記后，置于不含3H的培養(yǎng)液中培養(yǎng)，得到4個(gè)子細(xì)胞。下列關(guān)于該細(xì)胞分裂的敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.促使核仁解體的酶在細(xì)胞分裂前期活性較高

B.細(xì)胞內(nèi)放射性同位素迅速升高的時(shí)期在分裂間期

C.4個(gè)子細(xì)胞中含3H的染色體的比例不一定是100%

D.該細(xì)胞培養(yǎng)期間發(fā)生的變異可能為生物進(jìn)化提供原材料

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】咖啡因能提高人體神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，減少疲倦感。人感到疲憊的原因是大腦的神經(jīng)細(xì)胞膜表面存在大量的腺苷受體，當(dāng)神經(jīng)元興奮后，會(huì)消耗大量ATP產(chǎn)生腺苷，腺苷中的腺嘌呤與腺苷受體結(jié)合后，會(huì)使人產(chǎn)生疲勞感�？Х纫虻姆肿咏Y(jié)構(gòu)與腺嘌呤類似。請(qǐng)根據(jù)以上材料回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）神經(jīng)元興奮部位，膜兩側(cè)的電位表現(xiàn)為_______，這種電位表現(xiàn)與靜息電位是相反的，靜息電位形成的主要原因是___________________。

（2）請(qǐng)分析咖啡因能減少疲倦的原因：__________________________________。

（3）茶葉和咖啡中均含有咖啡因，但是茶葉提高神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的效果不如咖啡顯著。有人認(rèn)為原因可能是茶葉中的另外一種成分茶氨酸抑制了咖啡因的作用。為了驗(yàn)證上述假設(shè)，某小組設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。小組成員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)小鼠神經(jīng)系統(tǒng)興奮性較高時(shí)，平均體重的耗氧速率會(huì)升高，可以通過(guò)檢測(cè)小鼠單位時(shí)間單位體重的耗氧量（C）來(lái)判斷小鼠神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的高低。

實(shí)驗(yàn)材料：健康雄性小鼠若干、健康雌性小鼠若干、生理鹽水、蒸餾水配制的咖啡因制劑、蒸餾水配置的茶氨酸制劑、蒸餾水等。

具體步驟：①選取健康的雌性或雄性小鼠若干，平均分成兩組，并標(biāo)注實(shí)驗(yàn)組A和對(duì)照組B。

②A組處理：定時(shí)灌喂__________________________________；

B組處理：定時(shí)灌喂__________________________________。

③處理一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)小鼠單位時(shí)間單位體重的耗氧量CA和CB

實(shí)驗(yàn)分析，如果CA_______CB（填“>”或“<”或“=”），則證明茶氨酸能抑制咖啡因的作用。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】已知豌豆（2n＝14）的花色受非同源染色體上的兩對(duì)等位基因的控制。紅花（A）對(duì)白花（a）為完全顯性。B基因?yàn)樾揎椈颍艿ǖ念伾?/span>BB與Bb的淡化程度不同，前者淡化為白色，后者淡化為粉色，對(duì)應(yīng)的基因組成如下表所示。請(qǐng)回答問(wèn)題：

花色

紅色

粉色

白色

基因組成

A_bb

A_Bb

aa__、__BB

（1）控制豌豆花色遺傳的兩對(duì)基因遵循基因的____________規(guī)律，白花豌豆的基因型有________種。

（2）已知兩株純合的白花豌豆雜交得到的F1均表現(xiàn)為粉色，F1自交產(chǎn)生F2。

①該雜交實(shí)驗(yàn)的親本基因型為________；F2中開紅花個(gè)體的比例占________。

②將F1測(cè)交，后代表現(xiàn)型及對(duì)應(yīng)比例為__________________。

③將F2中純合個(gè)體雜交，F3開白花的基因型組合有________種（不考慮正反交）。

④F2的開白花個(gè)體中純合體的比例為________。讓F2中開粉花的個(gè)體隨機(jī)交配，子代開白花個(gè)體的比例為________。

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