Question

8．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．請據(jù)圖回答下列問題．

（1）請將圖1中的實驗流程補充完整．A醋酸發(fā)酵  B酒精發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，防止菌種流失．
（3）圖2中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內泵入空（氧）氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳（CO₂），在醋酸發(fā)酵時排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳．
（5）寫出與第（4）題有關的反應式：
制果酒：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
制果醋：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌否（能/否）否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．原因是因為果酒發(fā)酵時的酸性環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵的條件之一是氧氣充足．
（7）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應為灰綠色．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的A是果醋發(fā)酵，B是酒精發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（5）果酒發(fā)酵的反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；
果醋發(fā)酵的反應式為：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長．
（7）果酒發(fā)酵過程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，因此葡萄酒呈現(xiàn)紅色；重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的反應出現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵     酒精發(fā)酵
（2）洗去浮塵　反復沖洗
（3）果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　泵入空（氧）氣
（4）酵母菌　二氧化碳（CO₂）　剩余含氧量少的空氣及二氧化碳
（5）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（6）否    因為果酒發(fā)酵時的酸性環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵的條件之一是氧氣充足
（7）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中　灰綠

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．