Question

18．回答下列生物技術(shù)實(shí)踐中的有關(guān)問題．
（1）制作蘋果酒的過程中，在榨蘋果果汁時(shí)，為提高出汁率，通常可使用果膠酶處理．在果酒發(fā)酵過程不需要嚴(yán)格的消毒處理，原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制．若發(fā)現(xiàn)蘋果酒有變酸的菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是醋酸菌
（2）若從混雜的微生物中分離酵母菌，應(yīng)采用選擇培養(yǎng)基，從微生物培養(yǎng)的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供的成分有水、無機(jī)鹽、碳源、氮源．應(yīng)用平板劃線法分條母菌時(shí)，從第一次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的菌落
（3）利用乳酸菌制作酸奶的過程中，若牛奶含有抗生素就不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長．

Answer 1

分析 1、果膠酶：
（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
2、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
3、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，因此在果酒發(fā)酵過程不需要嚴(yán)格的消毒處理．若發(fā)現(xiàn)蘋果酒有變酸的菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是醋酸菌．
（2）若從混雜的微生物中分離酵母菌，應(yīng)采用選擇培養(yǎng)基，從微生物培養(yǎng)的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽、碳源、氮源．應(yīng)用平板劃線法分條母菌時(shí)，從第一次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，原因是灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的菌落．
（3）乳酸菌屬于細(xì)菌，對抗生素敏感，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，所以含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶．
故答案為：
（1）果膠酶     在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制     醋酸菌
（2）選擇     水、無機(jī)鹽、碳源、氮源      灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的菌落
（3）抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長

點(diǎn)評 本題考查了果酒制作和純凈的酵母菌菌種等相關(guān)知識，要求考生能夠識記酵母菌的代謝類型；識記果酒制作的相關(guān)流程；識記配制培養(yǎng)基和微生物分離純化時(shí)的相關(guān)無菌操作手段等．