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8．下列有關腐乳的敘述，錯誤的是（　�。�
A．腐乳的營養(yǎng)價值高是由于其蛋白質含量高
B．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
C．加鹽、酒精和香辛料除了調節(jié)口味還有殺菌作用
D．制作腐乳時酒精的含量高于12%會使后熟時間延長

分析 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收．
腐乳制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉、加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制．讓豆腐上長出毛霉的主要條件是溫度保持在15～18℃；加鹽腌制時，為防止污染將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，大約8d以后，豆腐因水分大量被析出而變硬；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右．

解答 解：A、腐乳的營養(yǎng)價值高是由于毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收，A錯誤；
B、前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成，B正確；
C、加鹽、酒精和香辛料除了調節(jié)口味還有殺菌作用，C正確；
D、制作腐乳時酒精的含量高于12%會使后熟時間延長，D正確．
故選：A．

點評 本題考查腐乳的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．如圖適應用生物工程技術獲得人們所需要的生物新品種或新產品的示意圖．請據圖回答下列問題：

（1）轉入生長激素基因�？赏ㄟ^分泌的乳汁來生產人生長激素，科學家將人的生長激素基因與乳腺蛋白基因的啟動因子等調控組件重組在一起時，通過顯微注射方法完成過程②．
（2）prG能激發(fā)細胞不斷分裂，通過基因工程導入該調控基因來制備單克隆抗體，Ⅱ最可能是漿細胞，經篩選得到細胞Ⅲ，其特點是既能迅速大量繁殖，又能產生專一的抗體．
（3）利用農桿菌轉化法培育抗蟲棉的過程中，為了使目的基因導入植物細胞，并將其插入到植物細胞中染色體DNA上，應將目的基因插入到Ti質粒的T-DNA，完成⑤的核心過是退分化再分化．
若從個體水平檢測抗蟲棉是否培育成功，請寫出具體的鑒定方法讓害蟲吞食轉基因棉花的葉子，觀察害蟲的存活情況，以確定其是否具有抗蟲性狀．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．紫羅蘭的單瓣與重瓣是由一對等位基因（A、a）控制的相對性狀．研究人員發(fā)現(xiàn)所有的重瓣紫羅蘭都不育（雌、雄蕊發(fā)育不完善），單瓣紫羅蘭自交后代總是存在約50%的單瓣花和50%重瓣花．自交實驗結果如圖所示：

（1）根據實驗結果可知：紫羅蘭花瓣中單瓣為顯性性狀，實驗中F1重瓣紫羅蘭的基因型為aa．
（2）經研究發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)上述實驗現(xiàn)象的原因是等位基因（A、a）所在染色體發(fā)生部分缺失（不影響減數(shù)分裂過程），而且染色體缺失的花粉致死，染色體缺失的雌配子可育．若A-、a-表示基因位于缺失染色體上，A、a表示基因位于正常染色體上，請寫出上述實驗中F2單瓣紫羅蘭的雌配子基因型及其比例A-：a=1：1；雄配子的基因型為a．
（3）某興趣小組為探究“染色體缺失的花粉是否致死”，設計了如下實驗方案．
實驗步驟：
①取上述實驗中單瓣紫羅蘭的花藥進行離體培養(yǎng)，獲得單倍體；
②用秋水仙素處理單倍體幼苗，獲得正常植株；
③統(tǒng)計、觀察子代的花瓣性狀．
實驗結果及結論：
若子代花瓣只有一種重瓣性狀表現(xiàn)，則染色體缺失的花粉致死；
若子代花瓣有單瓣和重瓣兩種性狀表現(xiàn)，則染色體缺失的花粉可育．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．1928年，由格里菲思做的肺炎雙球菌轉化實驗，成功的證明了（　�。�
A．DNA是主要的遺傳物質
B．DNA是遺傳物質
C．已經加熱殺死的S型細菌中，必定含有能促進R型細菌轉化的“轉化因子”
D．已經加熱殺死的S型細菌中，只有蛋白質已失去活性，而DNA仍具有活性

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．從如圖所示的實驗中，可以直接得出的結論是（　�。�
A．單側光照引起生長素（IAA）分布不均勻
B．生長素（IAA）能促進胚芽鞘下端生長
C．生長素（IAA）只能由形態(tài)學上端向下端運輸
D．感受光刺激的部位是胚芽鞘尖端

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

13．在細胞分化過程中，下列過程通�？梢园l(fā)生的有（　�。�
A．特有蛋白質合成B．核基因轉錄mRNA
C．攝取并分解糖類D．細胞核全能性喪失

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．豌豆子葉的黃色（Y）對綠色（y）為顯性，圓粒種子（R）對皺粒種子（r）為顯性．某人用黃色圓粒和綠色圓粒的豌豆進行雜交，發(fā)現(xiàn)后代出現(xiàn)4種類型，對性狀的統(tǒng)計結果如圖所示，那么親本的基因型是（　�。�
A．YYRR和YYRrB．Yyrr和YyRrC．YyRr和YyRrD．YyRr和yyRr

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．為增加油菜種子的含油量，研究人員嘗試將酶D基因與位于葉綠體的轉運肽基因相連，導入油菜細胞并獲得轉基因油菜品種．
（1）研究人員從陸地棉細胞中獲取酶D基因，從擬南芥基因文庫中獲取轉運肽基因，如圖為所示限制酶的識別位點．這樣可以用Cla1（限制酶）和DNA連接酶（填酶）處理兩個基因后，可得到A、D端（填圖中字母）相連的融合基因．

（2）將上述融合基因插入如圖2所示Ti質粒的T-DNA中．構建充足質粒并導入農桿菌中．將獲得的農桿菌接種在含四環(huán)素的固體平板上培養(yǎng)得到含融合基因的單菌落，再利用培養(yǎng)基震蕩培養(yǎng)，可以得到用于轉化的浸染液．
（3）剪取油菜的葉片放入染液中一段時間，此過程的目的是利用農桿菌將融合基因導入油菜細胞，經篩選后再將該油菜細胞通過植物組織培養(yǎng)獲得轉獲因油菜．整個過程涉及的原理是基因重組和植物細胞的全能性．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．把所需的基因從供體細胞內分離出來，這要利用限制性內切酶．一種限制性內切酶能識別DNA子中的GAATTC順序，切點在G和A之間，這是應用了酶的（　　）
A．高效性B．專一性C．多樣性D．作用條件較溫和

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