【題目】傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近。請分析回答下列問題:

(1)腐乳一直受到人們的喜愛,其生產(chǎn)工藝如下:

豆腐塊長滿菌絲的豆腐→加鹽腌制加鹵湯裝瓶→密封腌制

①研究證明,a過程有多種微生物參與,其中起主要作用的是___________;現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌條件下,將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上,其目的是______________________。

②豆腐塊相當于微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基,該“培養(yǎng)基”含有的營養(yǎng)成分有水、無機鹽____________、______________________。豆腐塊長滿菌絲體后,b過程加的囟湯內(nèi)中有酒和香辛料,加酒和香辛料的目的是:一方面_____________;另一方面_____________

(2)制作泡菜時所用鹽水要煮沸,其目的是_____________。冷卻后的鹽水加人少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是_________________________

【答案】 毛霉 避免雜菌污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量 碳源 氮源 抑制微生物生長 能使腐乳具有獨特的香味、風味 消滅雜菌,并除去溶解氧 增加乳酸菌含量

【解析】試題分析:腐乳制作的流程是先在室溫下(15-18℃)培養(yǎng)發(fā)酵菌種(主要是毛霉),之后加鹽腌制(其中鹽的作用是析出豆腐中的水分、抑制微生物生長和調(diào)味等),再配制鹵湯調(diào)風味(其中鹵湯中的酒和香辛料的作用是調(diào)味和防腐殺菌),最后裝瓶密封。制作泡菜的原理是利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的過程,其中加入的鹽水要煮沸是為了消滅雜菌并除去其中的溶解氧。

(1)①豆腐塊上長出的菌絲是主要發(fā)酵微生物,即毛霉菌絲,F(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌條件下直接接種優(yōu)良菌種,其目的是避免雜菌污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

②豆腐塊相當于微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基,該“培養(yǎng)基”含有的營養(yǎng)成分都有水、無機鹽、碳源、氮源。腐乳制作中加酒和香辛料的目的一方面能使腐乳具有獨特的香味、風味;另一方面抑制微生物生長。

(2)制作泡菜時所用鹽水要煮沸,其目的是消滅雜菌,并除去溶解氧。在泡菜壇中加入少量陳泡菜液的目的是增加乳酸菌含量。

練習冊系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】圖甲表示植物在不同光照強度下單位時間內(nèi)CO2釋放量和O2 產(chǎn)生總量的變化。圖乙表示植物光合速率與光照強度的關(guān)系曲線。假設(shè)不同光照強度下細胞呼吸強度相等,下列說法正確的是( )

A. 若圖甲與圖乙為同一植物,則相同溫度下,圖甲的b相當于圖乙的b

B. 圖甲植物的d時單位時間內(nèi)細胞從周圍環(huán)境吸收2個單位的CO2

C. 若圖甲代表水稻,圖乙代表藍藻,則圖甲的c時與圖乙的c時細胞中產(chǎn)生ATP的場所都有細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體和葉綠體

D. 圖乙的a、bc點光合作用限制因素只是光照強度

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【題目】農(nóng)貿(mào)市場上新鮮的白菜、蘿卜、菠菜、活雞、豬以及附在上面的細菌等微生物,它們共同組成一個

A.種群 B.群落 C.生態(tài)系統(tǒng) D.以上都不是

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【題目】研究發(fā)現(xiàn)植物體內(nèi)色氨酸經(jīng)過一系列反應可轉(zhuǎn)變成生長素。我國學者崔徵研究了鋅對番茄幼苗中生長素、色氨酸含量的影響,獲得如下實驗結(jié)果。下列有關(guān)分析中正確的是

A. 在番茄幼苗細胞內(nèi)色氨酸只能用于合成生長素

B. 對照組是將番茄幼苗培養(yǎng)在含有鋅離子的蒸餾水中

C. 實驗組在加鋅離子的前后上形成了自身對照

D. 該實驗證明了鋅能促進色氨酸合成生長素

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【題目】下列敘述與生物學事實相符的是

A.DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的基本骨架是由核糖和磷酸交替排列組成

B.在基因表達過程中,一種氨基酸可以由基因上的多種密碼子決定

C.真核細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)不能為細胞代謝提供ATP

D.藍藻細胞內(nèi)含光合色素,能進行光合作用

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【題目】下面有關(guān)葉綠體的敘述正確的是( )

A. 葉綠體中的色素分布在外膜和內(nèi)膜上

B. 葉綠體中的色素都分布在類囊體的薄膜上

C. 光合作用的酶只分布在外膜、內(nèi)膜和基粒上

D. 光合作用的酶只分布在葉綠體的基質(zhì)中

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【題目】動物細胞有絲分裂區(qū)別于高等植物細胞有絲分裂的特點是

A.核膜、核仁消失 B.形成紡綞體

C.中心體周圍發(fā)出星射線 D.著絲點消失,染色單體分離

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【題目】圖一是將含有生長素的瓊脂塊放在切去尖端的胚芽鞘的一側(cè),胚芽鞘彎曲的情況(彎曲角度用A表示);圖二是生長素對胚芽鞘生長的影響作用示意圖。由此我們可以判斷下列敘述錯誤的是

A. 瓊脂塊中生長素濃度在b點時, A具有最大值

B. 當生長素濃度小于b點濃度時,隨生長素濃度的增加A逐漸減小

C. 只有生長素濃度高于c點濃度時,生長素才會抑制胚芽鞘的生長

D. 由圖二可知生長素對于胚芽鞘的生長作用具有兩重性

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【題目】某科研小組將新鮮的蘿卜磨碎、過濾制得提取液,以等體積等濃度的H202作為底物,對提取液中過氧化氫酶的活性進行了相關(guān)研究,得到如下圖所示的實驗結(jié)果。下列說法錯誤的是

A. 若將圖甲中的蘿卜提取液換成等量的新鮮肝臟研磨液,則O2產(chǎn)生總量明顯增多

B. 實驗二是在最適溫度下測定相同時間內(nèi)H2O2的剩余量,引起A、B曲線出現(xiàn)差異的原因最可能是酶的含量不同

C. 過氧化氫酶制劑的保存,一般應選擇低溫、pH為7的條件

D. 實驗一可以看出,與加Fe3+相比,單位時間內(nèi)加蘿卜提取液產(chǎn)生的氧氣多,其原因是酶降低反應的活化能更顯著

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