Question

【題目】微生物包括細(xì)菌、病毐、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，它們個(gè)體微小，與人類關(guān)系密切。回答下列問題：

（1）制作果酒、果醋、腐乳和泡菜均利用微生物的發(fā)酵原理，其對(duì)應(yīng)的主要發(fā)酵菌依次為___________。

①制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵菌不消耗氧氣同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量C02，因此需對(duì)發(fā)酵裝置平進(jìn)行的操作是___________。相比裝置甲，裝置乙的優(yōu)點(diǎn)在于___________。

②在腐乳的制作過程中，添加___________（物質(zhì)）均具冇抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

（2）植物秸稈中富含纖維素，為了從土壤中分離出分解纖維素的微生物，實(shí)驗(yàn)流程如下：

土壤取樣→選擇培養(yǎng)→涂布培養(yǎng)→純化培養(yǎng)

①土壤取樣時(shí)，樣品應(yīng)來自___________。

②選擇培養(yǎng)的目的是___________，因此所用培養(yǎng)基中應(yīng)___________（填“含”或“不含”）瓊脂。

③涂布培養(yǎng)階段，從培養(yǎng)基中選出目的菌落的依據(jù)是_____________________。

Answer 1

【答案】酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉、乳酸（桿）菌定時(shí)排氣可以自動(dòng)排氣食鹽、酒和香辛料富含纖維素的土壤增加纖維素分解菌的含量不含菌落周圍有透明圈

【解析】

分解纖維素的微生物的分離：

（1）實(shí)驗(yàn)原理：
①土壤中存在著大量纖維素分解酶，包括真菌、細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。
②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。
（2）實(shí)驗(yàn)過程：
土壤取樣：采集土樣時(shí)，應(yīng)選擇富含纖維素的環(huán)境
↓
梯度稀釋：用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，以增加纖維素分解菌的濃度
↓
梯度稀釋
↓
涂布平板：將樣品涂布于含剛果紅的鑒別纖維素分解菌的固體培養(yǎng)基上
挑選產(chǎn)生中心透明圈的菌落：產(chǎn)生纖維素酶的菌落周圍出現(xiàn)透明圈，從產(chǎn)生明顯的透明圈的菌落上挑取部分細(xì)菌，并接種到纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基上，在30～37℃條件下培養(yǎng)，可獲得較純的菌種。

（1）果酒是利用酵母菌的酒精發(fā)酵；果醋是利用醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬拇�謝過程；腐乳是利用毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶等酶類；泡菜是利用乳酸菌的乳酸發(fā)酵。

①果酒發(fā)酵階段，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，應(yīng)及時(shí)將二氧化碳排出，否則會(huì)影響發(fā)酵過程，裝置乙中當(dāng)發(fā)酵罐中壓強(qiáng)達(dá)到一定值后會(huì)自動(dòng)排氣。②食鹽、酒和香辛料可以抑制微生物的生長(zhǎng)防止腐乳被污染，還可以調(diào)節(jié)口味。

（2）①自然界中目的菌株的篩選，根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找，分離出分解纖維素的微生物，要從富含纖維素的土壤中尋找。

②選擇培養(yǎng)可以增加纖維素分解菌的濃度，選擇培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基中唯一的碳源是纖維素，不用瓊脂。

③在纖維素分解菌的培養(yǎng)基中需要加入的特殊物質(zhì)是剛果紅，該物質(zhì)能夠與纖維素反應(yīng)生成紅色復(fù)合物，如果某個(gè)菌落的周圍出現(xiàn)了透明圈，說明該種微生物能夠產(chǎn)生纖維素酶，能夠分解纖維素。