Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）下面是關(guān)于果酒果醋的生產(chǎn)工藝流程，請回答：

選料→沖洗消毒→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→靜置沉淀→果酒→果醋

（1）流程中？處的內(nèi)容為__________。制作果酒時，為提高果酒品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的__________。

（2）為了防止發(fā)酵液被污染，以下采取的措施不恰當?shù)氖?/span>__________（A．榨汁機要清洗干凈并晾干 B．發(fā)酵瓶用70%乙醇消毒 C．發(fā)酵瓶中果漿盡可能裝滿 D．發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣）。若發(fā)現(xiàn)果汁中混有醋桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，判斷醋桿菌能否將果汁中的乙醇發(fā)酵為醋酸并說明理由____________________。

（3）乙醇在酸性條件下，可被重鉻酸鉀氧化產(chǎn)生綠色的三價鉻，故可采用__________法對枸杞果酒中的乙醇含量進行定量。樣品處理過程中，用活性炭經(jīng)__________處理可排除果酒原有顏色對實驗結(jié)果的干擾。

（4）在果醋的生產(chǎn)工藝中，將適量的____________________等混合，再添加一定的谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，以利于醋酸發(fā)酵。

（二）甲、乙是染色體數(shù)目相同的兩種二倍體藥用植物，甲含有效成分A，乙含有效成分B。某研究小組擬培育同時含有A和B的新型藥用植物。請回答：

（1）為了培育該新型藥用植物，可取甲和乙的葉片，先用____________________酶去除細胞壁，經(jīng)__________，獲得__________。經(jīng)過誘導(dǎo)融合得到雜種細胞，再經(jīng)過植物組織培養(yǎng)得到雜種植株，該過程稱為__________技術(shù)，克服了__________的障礙。

（2）這種雜種植株可通過制作人工種子的方法來大量繁殖。下列材料用人工薄膜包裝后不能得到人工種子的是__________。（A．胚狀體 B．頂芽 C．試管苗 D．腋芽）

（3）動物細胞也可以進行相同基因型和不同基因型細胞之間的融合。由于細胞雜交中__________，據(jù)此可進行基因定位。

Answer 1

【答案】過濾 酵母菌 C 不能，醋酸發(fā)酵需要氧氣，乙醇發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行 光電比色法 脫色 果酒、水、醋桿菌（前面兩者可寫成“酒水混合物”、醋桿菌可寫成“醋曲”） 纖維素酶和果膠 離心純化 原生質(zhì)體 植物體細胞雜交 遠緣雜交不親和/生殖隔離 C 染色體容易丟失

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+少量能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

3、植物體細胞雜交技術(shù)的過程：取植物甲和植物乙的體細胞，先用纖維素酶和果膠酶去除細胞壁，獲得具有活力的原生質(zhì)體甲、原生質(zhì)體乙，再用化學(xué)誘導(dǎo)劑聚乙二醇誘導(dǎo)融合形成雜種細胞；最后借助植物組織培養(yǎng)技術(shù)，讓雜種細胞先經(jīng)過脫分化培養(yǎng)形成愈傷組織，再經(jīng)過再分化形成根、芽，進而長成完整植株。

（一）（1）果酒制作過程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒，因此圖中流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為過濾。在工廠化生產(chǎn)果酒時，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌

（2）家庭用塑料瓶釀造果酒，為了防止發(fā)酵液被污染：

A、榨汁機要清洗干凈，并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，A正確；

B、發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，不能用無水酒精消毒，B正確；

C、制作果酒時葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時不能裝滿，應(yīng)保留大約1/3的空隙，C錯誤；

D、制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，防止雜菌污染，每天適時的擰松瓶蓋排出產(chǎn)生的CO2，D正確。

故選D。

在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為酒精發(fā)酵時是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵需有氧，且酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，而醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃

（3）光電比色法是借助光電比色計來測量一系列標準溶液的吸光度，繪制標準曲線，然后根據(jù)被測試液的吸光度，從標準曲線上求出被測物質(zhì)的含量的。乙醇在酸性條件下，可被重鉻酸鉀氧化產(chǎn)生綠色的三價鉻，故可采用光電比色法對枸杞果酒中的乙醇含量進行定量。樣品處理過程中，用活性炭經(jīng)脫色處理可排除果酒原有顏色對實驗結(jié)果的干擾。

（4）參與醋酸制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此在紅曲醋生產(chǎn)工藝中，將適量的果酒、水、醋桿菌等混合，再添加一定量谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，其目的是增加通氣性，以利于醋酸發(fā)酵。

（二）（1）該新型藥用植物是通過植物體細胞雜交技術(shù)獲得的，要獲得有活力的原生質(zhì)體才能進行體細胞雜交。細胞壁的成分為纖維素和果膠，因此首先用纖維素酶和果膠酶去掉植物的細胞壁，然后離心純化獲得原生質(zhì)體。然后采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)獲得雜種植株，該技術(shù)叫植物體細胞雜交技術(shù)，其優(yōu)點是克服遠源雜交不親和的障礙。

（2）人工種子生產(chǎn)不受氣候、季節(jié)和地域等因素限制，因此，植物細胞工程重要的應(yīng)用之一是制備人工種子，用到的核心技術(shù)是植物組織培養(yǎng)。將植物組織培養(yǎng)得到的胚狀體、不定芽、頂芽、腋芽等材料用人工薄膜包裝后可得到人工種子。

（3）動物細胞培養(yǎng)過程中也可以進行相同基因型和不同基因型細胞之間的融合。由于細胞雜交中染色體容易丟失，據(jù)此可進行基因定位。