Question

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：

（1醋酸菌的代謝類型是          ，它與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是                  。
（2）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                           。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用          來檢驗。在酸性條件下它與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。
（3）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為          左右，適宜的酒精范圍為         。
（4）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是               。

Answer 1

（1）異養(yǎng)需氧型 沒有成形的細胞核
（2）溫度過高影響酶的活性  重鉻酸鉀  灰綠色
（3）30℃   6.0%-6.5%  較高濃度酒精會抑制醋酸菌生長和代謝，使產(chǎn)酸量較少

解析