【題目】在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過(guò)程中,對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響的因素是

A酒的種類和用量

B周圍環(huán)境中的濕度

C香辛料的組成和用量

D腌制的溫度和時(shí)間

【答案】B

【解析】

試題在制作腐乳時(shí),鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右,酒精含量過(guò)高,腐乳成熟的時(shí)間將延長(zhǎng),酒精含量過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致腐乳腐敗,A項(xiàng)錯(cuò)誤;影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素主要有鹽的用量、發(fā)酵的溫度和時(shí)間、酒、香辛料的使用等,周圍環(huán)境中的濕度對(duì)腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響,B項(xiàng)正確,D項(xiàng)錯(cuò)誤;香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用,C項(xiàng)錯(cuò)誤。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】 編碼20c的密碼子有多少種

A.3 B.20 C.61 D.64

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖為葉綠體亞顯微結(jié)構(gòu)圖,關(guān)于其結(jié)構(gòu)與功能的不正確敘述是( )

A. ①和②均為選擇透過(guò)性膜

B. 光反應(yīng)的產(chǎn)物有O2[H]、ATP

C. ③上的反應(yīng)需要光,不需要酶,④中的反應(yīng)不需要光,需要多種酶

D. 光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛钴S的化學(xué)能在③上進(jìn)行;活躍的化學(xué)能轉(zhuǎn)變?yōu)榉(wěn)定的化學(xué)能在④中完成

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】一對(duì)表現(xiàn)型正常的夫婦,生育的第一個(gè)孩子是紅綠色盲,若這對(duì)夫婦想生育第二個(gè)孩子,那么當(dāng)?shù)诙䝼(gè)孩子是男孩還是女孩時(shí)才能保證正常( )

A.男孩 B.女孩 C.男孩、女孩都可以 D.男孩、女孩都不能

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)化合物的敘述,正確的是( )

A. ATP脫去2個(gè)磷酸基團(tuán)后是RNA的基本組成單位之一

B. 糖原代謝的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C. 蔗糖和乳糖水解的產(chǎn)物都是葡萄糖

D. 脂肪和生長(zhǎng)激素是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】原尿中葡萄糖、氨基酸等物質(zhì)的濃度與血漿中的基本相同。原尿經(jīng)腎小管上皮細(xì)胞的選擇性重吸收和分泌作用后形成尿液。正常情況下尿液中不含葡萄糖。腎小管上皮細(xì)胞中的葡萄糖通過(guò)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的方式進(jìn)入組織液。下圖為腎小管壁及相關(guān)結(jié)構(gòu)示意圖。

回答下列問(wèn)題。

(1)腎小管上皮細(xì)胞中的葡萄糖濃度___(選填“高于”“低于”或“等于”)組織液中的。

(2)原尿中的葡萄糖進(jìn)入腎小管上皮細(xì)胞的運(yùn)輸方式是_____,需要_____的參與,還需要消耗____。

(3)腎小管上皮細(xì)胞重吸收水分的原理是____。原尿中葡萄糖未能被完全重吸收從而導(dǎo)致尿量增加的原因是___________________________。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128.圖1為某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(其中數(shù)字為氨基酸序號(hào)),圖2為部分肽鏈放大示意圖,圖3為某50肽,其中含有丙氨酸(R基為﹣CH3)2個(gè)(相應(yīng)位置如圖).請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題:

(1)圖1所示的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為
(2)圖2中有種R基,該肽鏈至少有個(gè)游離的羧基.
(3)假設(shè)有一個(gè)十肽,分子式為CxHyOzNmSn , 組成該肽的氨基酸只有圖2的幾種,則含有①的氨基酸有個(gè).
(4)現(xiàn)脫掉圖3五十肽中的丙氨酸,得到幾種不同的有機(jī)產(chǎn)物,其中脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在.則產(chǎn)生的多肽鏈中,含有的氧原子數(shù)目與原五十肽相比至少(增加或減少)了個(gè).

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞周期的敘述中,不正確的是( )

A.不是生物體的所有細(xì)胞都處于細(xì)胞周期中

B.在真核細(xì)胞周期中,分裂間期比分裂期時(shí)間長(zhǎng)

C.利用藥物抑制DNA合成,細(xì)胞將停留在分裂間期

D.細(xì)胞周期可分為前、中、后、末四個(gè)時(shí)期

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】植物種子含有各類有機(jī)物,被氧化分解都可為種子萌發(fā)提供能量,在質(zhì)量相同的情況下,哪類物質(zhì)釋放的能量最多( )

A. 糖類 B. 脂肪 C. 淀粉 D. 糖元

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