【題目】請回答關(guān)于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的問題。
(1)葡萄酒是最受歡迎的果酒之一,葡萄酒發(fā)酵過程中,需將溫度控制在________℃。
發(fā)酵過程中,在條件________下,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物受抑制。若要讓發(fā)酵裝置由產(chǎn)葡萄酒轉(zhuǎn)變成產(chǎn)葡萄醋,則需要要改變的條件____。
(2)腐乳的制作是利用毛霉產(chǎn)生的__________將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解。加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬;同時還能______,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
(3)泡菜是川渝地區(qū)家喻戶曉的開胃小菜,泡菜發(fā)酵的原理是_______________;一般地說,泡菜腌制14天后,亞硝酸鹽含量低,適合食用,實驗室用___________法檢測其含量。
【答案】18--25℃無氧、酸性加入醋酸菌,充入無菌空氣,提高發(fā)酵溫度蛋白酶和脂肪酶抑制微生物的生長繁殖無氧條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸比色
【解析】
果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精,酵母菌最適宜生長繁殖的溫度20℃,因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18~25℃,缺氧、酸性條件下,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制;腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸,脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸,發(fā)酵完成后加鹽腌制既可以析出豆腐內(nèi)的水分,也可以抑制微生物生長;制作泡菜時的菌種是乳酸菌,所用的鹽水應(yīng)該煮沸以殺滅雜菌,在制作時加入陳泡菜液,可以增加乳酸菌數(shù)量,縮短制作時間。
(1)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精需要的溫度條件是18-25℃,在發(fā)酵的無氧、酸性條件下,酵母菌可以生長繁殖,而其他微生物不可以;醋酸菌是好氧菌,在有氧的條件下產(chǎn)生醋酸,因此若要讓發(fā)酵裝置由產(chǎn)葡萄酒轉(zhuǎn)變成產(chǎn)葡萄醋,應(yīng)該改變的條件有:加入醋酸菌,充入無菌空氣,提高發(fā)酵溫度。
(2)毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解;加鹽腌制的作用是析出豆腐內(nèi)的水分,也可以抑制微生物生長。
(3)泡菜發(fā)酵的原理是乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖分解成乳酸;實驗室常用比色法檢測發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量。
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】ATP是細胞中重要的高能磷酸化合物。下列有關(guān)ATP的敘述,錯誤的是( )
A.ATP的結(jié)構(gòu)簡式是A-P~P~P,~代表高能磷酸鍵
B.已知蔗糖合成是吸能反應(yīng),則蔗糖合成時伴隨著ATP的水解
C.機體在運動時消耗ATP,睡眠時則不消耗ATP
D.植物根細胞吸收礦質(zhì)元素離子所需的ATP來源于呼吸作用
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】下面是從7個不同的雙因子雜合子自交后代中觀測到的表現(xiàn)型比例。若對雙因子雜合體進行測交,則相應(yīng)的測交后代中的表現(xiàn)型比例為3∶1的是
①9∶6∶1 ②9∶3∶4 ③9∶7 ④15∶1 ⑤12∶3∶1 ⑥9∶3∶3∶1 ⑦13∶3
A. ①和②B. ③、④和⑦C. ⑤和⑦D. ②、⑥和⑦
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】寫出某雄性動物睪丸內(nèi)減數(shù)分裂過程各個時期圖像的特點。
減Ⅰ前的間期:_______________________________________。
減Ⅰ前期:_____________________________________________________。
減Ⅰ中期:_____________________________________________________。
減Ⅰ后期:_____________________________________________________。
減Ⅰ末期:一個初級精母細胞均等分裂成了2個次級精母細胞。
減Ⅱ前期:無同源染色體,且染色體散亂排布。
減Ⅱ中期:____________________________________________________。
減Ⅱ后期:____________________________________________________。
減Ⅱ末期: 2個次級精母細胞均等分裂成了4個精細胞。
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】棉蚜體型微小,以吸收棉花汁液為食,附著于棉花植株上生活繁殖。為了對棉蚜蟲害進行監(jiān)測,科研小組對某棉蚜種群數(shù)量進行了調(diào)查,統(tǒng)計結(jié)果見表。以下說法與調(diào)查結(jié)果相符的是( )
調(diào)查日期(月、日) | 6.10 | 6.14 | 6.18 | 6.22 | 6.26 | 6.30 | 7.4 | 7.8 | 7.12 |
棉蚜數(shù)量(只/株) | 0.42 | 4.79 | 41.58 | 261.73 | 1181.94 | 1978.96 | 2175.63 | 2171.46 | 2173.23 |
A. 棉蚜與棉花的種間關(guān)系為捕食
B. 若長期使用同一種農(nóng)藥防治棉蚜會導致棉蚜產(chǎn)生抗藥性變異
C. 棉蚜和棉花共同構(gòu)成了一個群落
D. 調(diào)查期間棉蚜種群數(shù)量的增長曲線呈S型
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】生活在極地地區(qū)的棕熊具有冬眠的習性。每年進入秋季后,它的食量就會迅速增加,體重也隨之迅速增加。等到冬季來臨時,它的體重能增至原來的兩倍多。在漫長的冬眠過程中,棕熊一直是不吃不喝。幾個月醒來,它會變得十分“清秀”。冬眠前,棕熊體重增加時,增多的成分主要是( )
A. 水 B. 蛋白質(zhì) C. 糖原 D. 脂肪
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】某生物體細胞中有兩對同源染色體AA′BB′,在減數(shù)第二次分裂后期細胞中,染色體可能的走向是
A. 有可能走向兩極的均為A與B′B. A與B′走向一極,A′與B走向另一極
C. A與A′走向一極,B與B′走向另一極D. 走向兩極的均為A、A′、B、B′
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】豌豆的高莖基因(D)與矮莖基因(d)的根本區(qū)別是
A. 基因D能控制顯性性狀,基因d能控制隱性性狀
B. 基因D、基因d所含的堿基種類不同
C. 4種脫氧核苷酸的排列順序不同
D. 在染色體上的位置不同
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】下列有關(guān)細胞呼吸的敘述,不正確的是( )
A. 在線粒體中葡萄糖不能被分解為 CO2 和 H2O
B. 電子傳遞鏈過程中需要 O2 的參與,不一定在線粒體內(nèi)膜上進行
C. 需氧呼吸產(chǎn)生的能量大部分以熱能形式散失,少部分轉(zhuǎn)變成ATP中活躍的化學能
D. 運動員劇烈運動時,骨骼肌產(chǎn)生的 CO2 部分來自厭氧呼吸
查看答案和解析>>
湖北省互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報平臺 | 網(wǎng)上有害信息舉報專區(qū) | 電信詐騙舉報專區(qū) | 涉歷史虛無主義有害信息舉報專區(qū) | 涉企侵權(quán)舉報專區(qū)
違法和不良信息舉報電話:027-86699610 舉報郵箱:58377363@163.com